原料
蛋黃（薩芭雍凍奶糊）: 8個， 砂糖（薩芭雍凍奶糊）: 100克， 水果酒（薩芭雍凍奶糊）: 250ml， 吉利丁片（薩芭雍凍奶糊）: 1片， 辣椒粉（薩芭雍凍奶糊）: 一點點， 檸檬汁（薩芭雍凍奶糊）: 1-2茶匙， 打發的奶油（薩芭雍凍奶糊）: 200ml， 濃縮咖啡液（薩芭雍凍奶糊）: 50ml， 黑巧克力（巧克力杯）: 600克， 植物油（巧克力杯）: 1茶匙， 打發的奶油/重脂奶油（松露巧克力）: 300ml， 黑巧克力（松露巧克力）: 300克， 德麥拉拉蔗糖（粗砂糖）（松露巧克力）: 4-5茶匙， 海綿蛋糕（供應裝飾）: 根據巧克力杯大小而定， 濃縮咖啡液（供應裝飾）: 80ml， 焦糖糖漿（供應裝飾）: 2茶匙
步驟
1製作薩芭雍：先將雞蛋黃和砂糖在一個碗中打至發白。之後加入水果酒，隔水加熱3-4分鐘 78-80度，直到混合物變得發白濃稠。 將泡軟的吉利丁片加入混合物中直到完全溶解，離火 繼續攪拌。 加入一點點辣椒粉和檸檬汁，嘗下味道是否合適，繼續攪拌，之後放在一邊完全冷卻後，倒入1/3的打發的奶油繼續攪拌。並不斷加入剩下的奶油直至完全混合。放在冰箱冷藏2-12小時。 冷藏過後取出，將濃縮咖啡液混合進去。之後將混合物分小塊裝入冰盒中，冷凍3-4小時。薩芭雍留取1/3不冷凍，最後需要點綴
2製作咖啡杯：將100克巧克力隔水加熱，將溫度控制在55攝氏度。
3離火，混入剩餘的巧克力降溫，迅速攪拌。
4之後將碗再次隔水加熱，這次要控制在32-33度
5取一個較柔軟的塑料片，大概7cmX15cm, 將融化的巧克力倒一些在塑料片上
6用刮刀將巧克力醬抹平
7將塑料片捲起，放入一個圓形的模具中定型。
8用手指蘸一些巧克力抹在接縫處使其更牢固
9取一個圓盤，在圓盤底部摸一些植物油，用保鮮膜蓋上盤子底部，擰好紮緊。之後用盤子底部蘸一些融化的巧克力醬，並用手指稍微修飾下盤子邊緣，使其平整光滑
10將剩餘的巧克力醬擠成杯子把手的形狀。三個部件自然冷卻定型 大概需要5小時，不要放在冰箱，否則會使巧克力顏色變白。
11等待杯子部件冷卻期間來製作松露巧克力：將奶油直接放入鍋中煮沸，加入巧克力混合均勻，直至巧克力完全融化
12將融化的巧克力醬倒入模具中，冷藏至少6小時，直到巧克力變硬。
13用一把加熱過的刀將巧克力 切小塊，之後放入粗砂糖中使巧克力沾滿糖粒，備用。
14當杯子的部件冷卻好後，輕輕將盤子底與保鮮膜分離。
15取出巧克力杯子的主體，稍微蘸一下加熱過的鍋底，再把巧克力杯子與巧克力盤子黏貼，這樣能使兩個方部分更好地粘和在一起。杯子把手也用同樣的方法粘在杯子上
16去一小塊海綿蛋糕蘸一下咖啡液，再放入杯底
17加入冷凍好的薩芭雍。
18之後再覆蓋上沒有冷動的薩芭雍泡沫，再在頂部擠上一些焦糖醬
19加上松露巧克力擺盤即可
小技巧
- 巧克力回火：通過融化不穩定的油脂晶體，提升巧克力的質感，使其更加柔滑，更有光澤，更易成型
