轉載的，為了自己查找方便。 原文在這裡： http://blogs.yahoo.co.jp/fgg21786/15392206.html
牛筋 1600g
1ストウブ27cmオーバルに牛すじと水を入れ灰汁とりシートをかぶせます。
2沸騰したら160℃のオーブンに一時間入れます。
3一晩おく灰汁とりシートの上に沢山の油が固まっています。油を捨てて、牛すじをサッと洗います。
41.6kgの牛すじが1kgになっていました。
