原料
老鴨 半隻, 茶樹菇 適量, 料酒 少許, 蔥姜蒜 少許, 干辣椒 少許, 八角 少許, 蚝油 少許, 老抽 少許, 生抽 少許, 香醋 少許
步驟
1將茶樹姑的根部切除，稍稍沖洗
2老鴨剁成麻將大小塊，放入滾水裡，加入適量料酒、薑片汆燙3-5分鐘，撈起洗凈血水備用
3鍋里加入適量油，放入薑絲、蒜頭、干紅椒、蔥白、八角炒香
4倒入鴨塊大火爆炒出油，噴入適量料酒，加入適量老抽上色、生抽、蚝油調味
5將處理好的茶樹菇一併放入鍋內煸炒
6最後一次性，加入漫過所有材料的清水，稍許香醋、一個蔥結，大火燒開轉小火燉45-60分鐘，煮收濃湯汁即可
7同樣的做法，還可以把老鴨換成排骨、子雞、牛腩等，味道也不錯吃呢……
小技巧
1：茶樹菇氣味清香，燉煮以後口感也很特別，很適合和肉類同煮，沒有新鮮的可以用泡發的干茶樹菇代替； 2：鴨肉放入滾水裡，加入適量料酒、薑片汆燙，可以祛除肉類特有的腥味； 3：燉煮肉類最好一次性加入足夠的水，中途最好不要加水； 4：老抽、生抽、蚝油都有鹹味，根據個人口為，決定是否另外加鹽調味； 5：紅燒肉類，滴入稍許的香醋，可以使肉質更容易燉爛、口感更好。
