簡介
溫補的薑母鴨在如此的寒冬仿佛為家人驅走了所有的寒氣，眾多的滋補藥材不僅適宜女性補血養生，也為家中老人補益了身體。而在最後的熱氣升騰中，還能像吃火鍋一般品味到被薑母鴨的濃湯浸潤過的食材。點點滴滴皆是美味～
原料
正番鴨或者老鴨 一隻, 老薑 一大塊, 廣東米酒, 黑芝麻油, 醬油, 冰糖, 當歸, 熟地, 川芎, 黨參, 枸杞, 八角, 桂皮, 香葉, 花椒
步驟
1將鴨肉毛全部拔凈，均勻切成3厘米左右塊狀。老薑切片狀
2鍋中放入芝麻油，中火燒至七成熱，將老薑放入，慢慢的爆香。在台灣稱為」爆老薑」，台灣著名美食麻油雞也是這種做法，直到薑片微微發黃，姜中的營養溫補成分就完全融入油中
3先放入鴨肉中比較大塊的部分：翅膀，腿，頭，鴨腳，爆炒10分鐘。這樣更入味
4接著將鴨肉其他部分全部放入，烹入廣東米酒，醬油，繼續翻炒15分鐘。（中火）
5當看到鴨肉水分炒干，顏色變深的時候，加入五味中藥，繼續中火5分鐘翻炒
6隨後加入煲好的豬骨湯，香料，冰糖，適量的水
7轉大火開始燒，加蓋看到鍋內沸騰後，再用小火慢慢燉煮至少90分鐘。（看鴨的大小而定）
8鴨肉煮好後，也可以當成火鍋湯底，加入粉絲，金針菇，菠菜，油豆腐等食材
小技巧
薑母鴨最後的湯底非常滋補，但比較油膩，可以當成火鍋，涮一些食材，隨自己喜歡哦。 因為鴨肉製作很費時間，特別是拔毛過程很痛苦，即使在外面處理過也還是有很多細毛，所以我是晚上看著電視燉好，白天拍攝的。 薑母鴨其中一個重要的過程就是爆老薑，要爆到微微焦黃再放食材。另外米酒要多放一些。
記憶中，凡有重要客人和節日來臨，媽媽都會親手烹制一鍋獨門絕活：將軍鴨，吃過的人無不交口稱讚。以為天下從此再也找不到第二種與其媲美的鴨肉製法。直到隨老公春節回福建晉江探親，品嘗過眾多當地廣為流傳的小食，才發現自己離天下美食的距離還好遙遠。而深巷裡那大排長龍的「薑母鴨煲」則是讓我印象最為深刻的特色美食。 回到福建廈門，才發現是廈門人真正的對鴨肉情有獨鍾。一年四季都在吃鴨肉的地方，唯廈門莫屬吧。醬鴨，烤鴨，鹽水鴨，台灣滷鴨，四物燉鴨湯，冬至的薑母鴨。甚至只要有一攤賣薑母鴨的店，就會整街飄香。據說廈門人最愛吃的薑母鴨是以產自台灣的紅面番鴨，也稱正番鴨為主料，加麻油，老薑，米酒燉煮而成。冬至進補，具有養胃健脾，舒筋活血，祛寒化痰，疏肝潤肺的功效。少年在生長發育期，取正番鴨和獨特藥材燉補，還能讓身材矮小的少年長高。 對於傳統的美食，我從來都喜歡刨根問底，了解美食的文化背景，既是豐富了生活情趣，也是懷著一顆無比尊重的心，細細的品味。 資料顯示，薑母鴨歷史悠長，起源於商代，古代皇帝宮中滋養補品。 而追溯薑母鴨的由來，根據《中國藥譜》及《漢方藥典》的記載，古代皇帝在皇宮中，請了眾多的名醫，專門研究滋養補品，以保證皇帝身體健康，延年益壽。到了商代的時候，皇宮中的御醫吳仲研究出一道菜，以中藥調配而成的皇宮中獨家秘方，並用麻仁油炒紅面番鴨肉，再加老薑、燒酒燉煮。這道菜味道鮮美，食用後精神抖擻，筋脈通暢，因而大受皇帝讚賞。因其還具有滋補養生，延年益壽的功效，後被奉為滋養進補聖品。 八十年代初，台灣薑母鴨的創始人將其養生功效發揚光大，迅速做成加盟連鎖店，也使這道菜成為台灣民間最受歡迎的冬令進補名菜之一。
