香滷鴨舌 0

簡介

不知道從什麼時候開始饞上了鴨舌,喜歡待著廚房裡的人當然是會買來自己做。

原諒我像大多中國人一樣做菜只憑手感,並且眾口難調。當然我會儘量寫得詳細

原料

鴨舌 1000克(2斤), 生薑 10片, 大蒜 10瓣, 老抽 調色, 大蔥 1根, 桂皮 10克, 八角 3-5顆, 草果 1粒(有無都可), 花椒 一小把, 生抽, 白糖

步驟

1冰箱拿出來回溫,先淘洗一遍。此時可以燒開水用來焯燙鴨舌(大約5-6分鐘)

2鴨舌焯水以後倒掉熱水,放入冷水沖涼,完全冷卻

3這些是清理出來的髒東西,鴨舌表面的硬膜,粘連的氣管

4冷水下鍋,可以加入一些大蔥去腥味。再次焯燙,清洗(大約2分鐘)

5冷水沖涼。加入生薑大蒜少許料酒醬油,抓勻。蓋上保鮮膜。(至少腌制2小時)

6放入烤箱50攝氏度熱風烘乾,會更有嚼勁,本來應該放室外風乾一到兩天。趕時間和沒有烤箱這一步可以省略。

7放入少許油,炒大料(生薑大蒜桂皮八角草果辣椒花椒)干煸出香味。然後放入鴨舌,少量料酒。老抽調色。生抽增味。我沒有放鹽,鹹味剛好。加入少許白糖,清水淹過一半的鴨舌。煮到收汁即可。

8放入烤箱烘乾30分鐘。

小技巧

1經過風乾或者烘乾的鴨舌會更有嚼勁。 2鴨舌哪裡有賣,當然是萬能的某(首)寶(富)網。

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