原料
低筋麵粉 500克, 韭菜 一大把, 雞蛋 4個, 清水 260克, 鹽 少許
步驟
1將麵粉與水一起放入麵包機
2和面20分鐘，成光滑麵糰後停機
3將麵糰用濕布蓋上，醒10分鐘
4鍋里倒入多一些的油，熱後加入打散的雞蛋液，翻炒至蛋液凝固即可關火。然後再將大一些的雞蛋塊用鏟子鏟碎，晾涼待用
5韭菜洗凈後切成細碎狀，越細碎越好
6雞蛋涼透後與韭菜拌在一起待用，切記先不要放鹽，擀好麵皮再放鹽調拌
7將麵糰擀成稍細的長條狀，然後左右滾動著切成同等大小的劑子。左右滾動著切為隔開劑子防粘連
8在小面劑子上撒上乾麵粉，挨個的按壓扁後再打圈擀成中間厚四周薄的餃子皮
9將餃子皮平攤在手心，放入適量的剛剛拌好的餡料
10將餃子皮卡在虎口處，讓它自然形成對摺形
11用一折壓一折的辦法，從一側開始捏餃子皮，而且折以後片為主，包成月牙形的餃子
12餃子皮完全粘合後，要將最邊緣部分反覆的再捏個來回，這樣再怎麼煮它都不會開了。我姥姥常說「包餃子不要樣，來回捏三趟
13每個餃子包好後，要留有間距的依次排放在托盤裡，托盤裡事先撒上一層的乾麵粉，防粘
14鍋里放清水，開鍋後放入餃子，加蓋大火煮
15等再次開鍋即可關火，並快速的撈出，以保韭菜餡的鮮嫩
小技巧
1.炒雞蛋時要多放些油，炒熟涼透後與切碎的韭菜拌在一起，這樣炒雞蛋的油份就會給韭菜先裹層外衣，能起鎖住水分的作用。或者提前加入香油將韭菜拌勻也行。 2.要等包餃子的麵皮擀好，再加鹽調餡料，拌好就包，包好還要儘快的下鍋煮，這樣韭菜里的水分也就殺出的少。 3.煮餃子，一次開鍋即可，只要薄薄的一層餃子皮熟了，就趕快的關火盛出，這樣煮的韭菜稍斷生，鮮美度剛剛好，本來韭菜生的就能吃，所以千萬別煮時間長。
