簡介
這個周末早上，一睜眼，老公和女兒就跟我說：「有好幾個星期沒吃餃子了，今天又沒事，該包頓餃子了吧，饞死我們了。」我和老公雖然都是北方人，都喜歡吃麵食，但我沒有他那麼強烈。因為他生長在冀南平原，小麥的主產區，主食就是麵食，一天三頓飯都離不開它。 記得剛結婚時，老公不習慣吃米飯，嫌嚼的麻煩，總吃不飽。不如吃麵食，耐餓，頂事，麵食中，尤其對餃子情有獨鍾，按他的話就是「好吃不過餃子」。而且每次吃餃子，還得喝上點酒，不是有那麼一句話---餃子就酒越吃越有。自從我們自己開火做飯以來，只要周末在家，必吃一頓餃子，成了雷打不動的習慣。連我女兒都認為家裡的餃子最香，最好吃。 今天就上豬肉豇豆角餡兒的餃子。
原料
麵粉 500克, 五花肉 400克, 豇豆角 500克, 水 適量, 蔥薑末, 生抽 2茶匙, 花椒油 1湯匙, 鹽 2茶匙, 味精 少許
步驟
1麵粉添加水，揉成光滑柔軟（軟麵餃子硬面面（麵條）---這就是和餃子面應該掌握的原則）的麵糰，蓋上濕布，餳面30分鐘，可以更長
2五花肉切小丁，剁成肉餡兒。蔥姜切末。把豇豆角放在沸水裡燙一下，過涼水，切成小丁，再剁成碎末
3在豬肉餡兒中倒入花椒油，把肉餡兒瀉開，再打入些水（因為今天用的是豇豆角水分少）拌勻
4再倒入蔥薑末，鹽一茶匙，味精，拌勻
5把剁好的豇豆角和鹽一茶匙倒入拌勻的肉餡兒里，繼續拌勻
6包餃子
7鍋中燒開足量的水，下入餃子，順鍋邊旋轉攪動，以防粘鍋，待餃子浮上來，水沸後，淋上一碗涼水，蓋上鍋蓋，再次煮沸後再淋一碗涼水，共淋三碗涼水後，關火，出鍋．（還有一種方法看是否熟了，就是前面的步驟一樣，待餃子煮到麵皮鼓起來，再憋了，就可以關火，出鍋了，這是在飯館工作的母親告訴我的。還有一句頭鍋餃子末鍋面（麵條）
