簡介
黃梅前，公園的梅樹上的梅子已經成熟了。巧遇老伯，滿滿兩大提兜的梅子，問：何用？可食？老伯告知：做梅醬。梅子洗凈入鍋水沫過梅子，煮開至爛，撈出去核。梅肉繼續回鍋小火，加入適量冰糖，糖化即可。放涼入冰箱。可食用一整夏。今天下午挖了兩大勺的紅糖梅醬沖開水 那味道真是好喝！
原料
熟梅 10斤, 冰糖 1-2斤
步驟
1采來的青梅放置透氣籃筐內兩日就變成了黃色的軟軟的熟梅。也可以直接摘采成熟的梅子。（黃色的收摸起來略軟的就是成熟的梅子）
2成熟的梅子放入鹽洗滌後，再加入澱粉，不停的攪拌，清水洗凈。
3洗乾淨的梅子放入鍋內，水沒過梅子即可。
4大火燒開，小火10分鐘左右至梅子皮破。
5將梅子撈出。
6去梅核。每人有每人的辦法，可以用筷子去掉，也可以像我這樣先壓爛，再去核。梅子的皮都壓爛了，所以也無法去掉，就隨它去了。
7去掉的不要的梅核。
8小火繼續熬梅醬，要不停的翻滾，不能大火，大火梅醬會濺出來很燙。此時沒有添加糖的梅醬非常的酸，牙都會給酸掉的感覺。
9加入一斤的冰糖，也可以先加半斤，不停的攪拌，不時嘗味，覺得梅醬還很酸，就多加一點。隨個人口味。不加白糖的原因是，白糖額容易上火，冰糖比較平和。至於為何不加蜂蜜，是因為蜂蜜不能經過高溫，高溫的話蜂蜜的有效活性成分就沒有了。如果不考慮蜂蜜的活性成分，就口感來說，蜂蜜首選。
10完工，裝在無水無油的玻璃器皿里。可惜沒有美圖。
11由於10斤梅子太多，分了2鍋.第二鍋加了紅糖，是古方的紅糖，如果沒有，超市普通紅糖也可以。這一塊是125g，切碎放入，大約放了1.5斤的紅糖。
12不停的攪拌。紅糖性溫，正好和梅子的性平柔和，這樣做出的梅醬，平時寒冷的人可以吃一點。
13看，完全是紅糖色的梅醬了，完美的出來了。
小技巧
補充說的是：梅子性平，屬於鹼性食品。與酸性食物搭配可以改善人體的酸鹼值。現在人大多都是酸性體質。做出梅醬，在吃魚的時候粘一點，吃麵包的時候來一點，都可以。冰激淋上一小勺就可以。
