簡介
這是一道馬來風味的黃姜炸雞米粉湯（BIHUN SUP AYAM），也是邱媽咪家人喜愛的餐點之一。而且可以用這煮法來翻新隔餐的白煮雞。
原料
4人份 【主料】： 雞骨架 1個 雞全腿 4隻 黃姜粉 1湯匙 馬鈴薯 1顆（大），去皮切成12塊 鹽 1湯匙 芹菜 切1cm小段，青蔥切花，紅辣椒切絲擺盤調味用。 【湯料】： 芫茜子、孜然、小茴香各一湯匙 + 黑胡椒1茶匙（一起稍微搗碎，用湯袋綁起，或用大型的鋼茶隔裝起） 桂皮2cm1支，八角（大料）4顆，小豆蔻（cardamon pod）4顆，丁香4朵， 4顆紅蔥頭或1顆小洋蔥切細絲， 蒜頭4瓣切片，姜2片切絲 鹽，冰糖，水2000ml 雞精塊1塊（隨意，邱媽咪不用） 米粉適量，先把一些黃姜粉在鍋里的滾水裡泡開，再把浸軟的米粉用黃姜水燙熟。（也可以省略用黃姜水這個步驟，只用白水）
步驟
1、把水燒開，把湯料袋子，馬鈴薯塊和已經清洗乾淨汆燙過的雞骨架及雞腿一起下去煮開，轉小火燜煮20分鐘。 2、熬煮雞湯的同時，用一些食油炒香B香料，把香料撈起，投入雞湯內。 3、剩下來的油用來炒C料至赤黃焦香，連油一起投入雞湯內。如果要比較好的口感，把炒好的姜蔥蒜晾涼後用半杯水用攪拌機打成醬，才加入湯內。 4、20分鐘後，把雞腿撈起，用鹽雞黃姜粉把雞腿完全塗抹一遍，蓋起腌漬1小時以上。 5、雞湯繼續燜煮。如果有燜燒鍋就把鍋子收在外鍋內燜煮，節能減碳。 6、要吃前才用炸油把雞腿炸至干香，或是可以選擇少油煎香。 7、把燙熟的米粉盛在湯碗里，米粉上擺著黃姜雞肉塊，灑些芹菜碎蔥花，辣椒絲沒，再淋上調好味的雞湯， 就可以開動了。 8、辣椒醬做法：把辣椒粉用溫油炒香，加入鹽，黃糖抄至起膠，加入一些羅望子水（阿參水）煮至濃稠。
小技巧
家裡拜神，常會同時準備3隻白煮雞，一餐肯定吃不完。剩下的雞隔夜或隔餐了口感非常差，用來炒沒人愛吃，所以邱媽咪就用這個食譜翻新隔餐的白煮雞，而且每次家人都很捧場，吃的一乾二淨，充分體現出不浪費的大原則。 1、把隔夜或隔餐的白煮雞切成4大塊，投入熱湯里燜煮至少20分鐘後，才撈起來腌漬鹽及黃姜，這樣雞肉炸起來才不會太硬。把雞腳，雞脖子，雞肝，雞骨等收集起來和香料一起熬雞湯。 2、如果開餐前已經知道雞肉會吃不完，就別把整隻雞都切小塊，先留上半隻雞，再切成2大塊來煮米粉湯，也夠3個人吃一餐了。 3、腌漬雞肉塊的鹽不怕多，這樣炸出來的雞肉才夠味，泡在雞湯里才好味道。 4、有新鮮的黃姜塊的話， 就把它磨成泥來腌漬黃姜雞。 5、也可以用牛骨及牛肉來煮這一道米粉湯，也很好吃。
