原料
見以下做法
步驟
工藝：煮 口味：酸辣味 主料：豬肚(200克) 輔料：澱粉(蠶豆)(5克) 調料：鹽(5克) 香菜(5克) 醬油(15克) 黃酒(10克) 香油(5克) 姜(10克) 醋(25克) 胡椒粉(2克) 製作工藝 1. 將豬肚用鹽鹼搓洗乾淨，再用清水沖洗鹽鹼味，入鍋煮熟，稍晾後放墩上，厚的用刀片成兩片，立刀切成2 毫米租，3 厘米長的絲； 2. 肚絲在開水鍋里氽一下，撈出備用； 3. 姜洗凈，切絲； 4. 香菜洗凈，備用； 5. 炒鍋放旺火上，添入清湯1250毫升，下肚絲、薑絲、醬油、鹽、胡椒粉、黃酒、味精，同燒； 6. 燒至湯沸，撇去浮沫，用醋兌濕澱粉，勾流水芡，盛入大湯碗中，淋上香油即成； 7. 外帶香菜碟與湯同時上桌。 工藝提示 酸、辣、咸三味平均，每味都不要過頭，始為豫菜「酸辣湯」正宗風味 【酸辣肚絲湯】 工藝：燒 口味：酸辣味 主料：羊肚(200克) 輔料：玉蘭片(50克) 木耳(水發)(25克) 調料：香菜(15克) 植物油(100克) 味精(2克) 澱粉(豌豆)(50克) 大蔥(15克) 姜(15克) 青蒜(25克) 料酒(25克) 製作工藝 1.羊肚切絲，玉蘭片，木耳切絲後用開水氽透。 2.炒鍋添油燒熱，下高調煸香，放肉湯燒沸，下肚絲、料酒、精鹽、味精、撇去浮沫，加澱粉，潑醋入碗，撒胡椒粉，蒜苗，芫荽，淋香油即成。 工藝提示 備肉湯1250克。 菜品口感 色澤殷紅，湯香酸辣，肚絲軟嫩，冬令佳肴。
