純正義大利家庭手工基本款皮薩 2人份 0

簡介

義大利披薩大家都熟悉，國內其實很多地方買的都是美式的，一般義大利人都很鄙視（同理，咖啡也是），汗～～其實正宗的義大利披薩比美式的相對健康，但是怎奈義大利人沒有美國人會做生意啊～～

今天我做的這款披薩是從婆婆那裡學到的家庭基礎版，比較容易，也好吃。

其實我覺得家庭版披薩做得好壞關鍵在於原料是否優質，手法其實沒什麼。國內朋友，可能買到合適的mozzarella奶酪相對比較困難點兒。但是真的不能隨便代替啊，特別是不能用美式奶酪。

恩，還有，我曾經問過他們義大利人，有沒有「披薩切開後，奶酪拉絲越長就越好」這麼一說？他們說完全沒聽說過～～～好吧，還是美國人能忽悠～

原料

普通中筋麵粉 200g, 番茄醬適量（這裡的一瓶是340g，我用了差不多 1/3）, mozzarella奶酪 125g, 鮮酵母 12.5g, Origano（牛至）適量, 橄欖油適量, 洋蔥、西葫蘆適量

步驟

1除了橄欖油和蔬菜外，其它原料合影

2切一半的鮮酵母備用。從圖片中可以看到鮮酵母切開的樣子，像橡皮泥，義大利名字叫啤酒酵母，一般在超市冷藏區域賣。和牛奶酸奶什麼的在一起。不知道國內稱為什麼。

3左邊大盆：200g 麵粉，四個角各1/8咖啡勺鹽（所以一共用了1/2咖啡勺鹽），中間挖個洞，放2湯勺橄欖油。右邊小碗：搗碎的半個鮮酵母，加半咖啡勺糖，用100 – 120 ml水化開。我一般用100多一點點，最多120ml就比較軟了，再多就不好啦。

4用小碗里的酵母水和面，揉成這個樣子，其實還應該揉得光滑些，但是我太懶了，就這樣吧，反正盆光、手光，面稍微不光。然後發酵，一般到兩倍大。夏天我就放在屋裡，差不多2個小時。冬天我就放到烤箱裡，25-30度，一個小時多點也差不多了。

5烤箱預熱 200 度。烤盤抹橄欖油。之後餅皮直接放烤盤上，不墊紙，因為這樣餅皮直接接觸烤盤的熱，就像鍋，烤出來之後下表面是脆的，比較好吃。墊紙的話，好收拾，不用洗，但是不香脆。

6面發好了。

7擀成和烤盤一樣的形狀大小，直接鋪在刷好的橄欖油上。擀餅皮這步，面軟了，總愛縮回去；面硬了，不好擀，得使勁兒。

8第一層鋪上番茄醬。這邊賣得的番茄醬一般是純番茄熬製成，不是糊狀，能看到一些番茄塊兒，還有一些basilico （羅勒）在裡面。不是國內那種番茄濃縮醬，也不是所謂的番茄沙司。這東西我自己也做過，就是番茄去皮，放鍋里煮，有羅勒的話，放一些，煮成圖中的半固體狀。

9第二層鋪上mozzarella 片，第三層之後就隨意啦。我這次鋪上西葫蘆和洋蔥。最後撒上origano（牛至，這種香料主要是配番茄口味的東西），淋上橄欖油。放入烤箱中層，15分鐘。

10開吃。我把配料放得中間留一條空是因為好切，正好兩個人吃啊。

小技巧

mozzarella 奶酪不可以用其它的奶酪代替。我們這裡一般是一盒裡面一個大的，但是這次買的時候沒有了，就買的這種一盒裡面4小個，味道差不多。實際上，這種小的是做頭道菜用的，例如將其切片和番茄、羅勒等一起直接吃。
鮮酵母這裡賣的一塊是25g，可以發500克麵粉。我200g麵粉，所以就用一半12.5g。
以上這些原料（除了洋蔥和西葫蘆）大概就是基本款皮薩的材料。所謂基本款就是在義大利披薩餐館裡可以點到的最簡單款，叫pizza margherita，也是最便宜的。其它的披薩基本上都是在這基本款的基礎上加不同的覆蓋材料而成。

至於餅皮上面放什麼覆蓋材料，看自己喜好吧，親們。但是其實也有規則。比如放的東西不能都是水分大的東西，不然皮薩會很濕很軟，口味欠佳。如果放肉的話，一般也不會放生肉之類，只會放各種義大利生火腿片、熟火腿片、würstel小火腿等。蔬菜就比較多選擇了，例如洋蔥、茄子（腌或烤過的）、青椒（腌過的）、蘑菇、蘆筍、洋薊等等。還可以放海鮮碎以及各種奶酪（加上原有的mozzarella奶酪，口感就更豐富了）。我喜歡簡單的，所以一般只放一些洋蔥或橄欖，但今天還用了點西葫蘆。