簡介
夏季的熱是一陣陣撩撥心神的悶，等到夜色降臨的時候奔放成一種痛快。渴望著味蕾的刺激，渴望一分辣的熱切，渴望一分鮮的誘惑。耐不住紛亂的人聲，簡陋的排擋桌子難免放不下眼裡的情意？那麼，把這一分屬於夏夜的味覺帶回家可好？
原料
花蛤 500g, 干辣椒 適量, 姜 6片, 大蔥 2g, 蒜 4瓣, 郫縣豆瓣醬 40g, 花椒 5個, 大料 半個, 老抽 15ml, 鹽 5g, 白砂糖 5g, 料酒 15ml, 薄荷 裝飾用
步驟
1花蛤買回來，靜止4個小時以上吐砂，炒制之前取出刷洗乾淨，控水。蔥切蔥花，姜切片，大蒜拍松
2將調料（郫縣豆瓣醬、老抽、鹽、白砂糖）全部倒進小碗，攪和均勻。如果白砂糖不熔化可以蒙上保鮮膜微波爐叮10秒。
3油燒至8成熱，加入蔥、姜、蒜、花椒、大料爆出香味。
4花蛤倒入鍋中翻炒，至部分花蛤開口。倒入15ml料酒去腥。
5將混合好的調料掉入鍋中，略炒，將湯汁收稠即可。
小技巧
1、如果買回來的花蛤一時來不及料理，可以換上乾淨的水，倒在盆子裡放進冰箱冷藏室（攝氏4-5度），花蛤依然鮮活，但不要放置超過兩晝夜。河鮮還是要吃新鮮的。 2、薄荷葉和彩椒碎都是用來裝飾的，完全可以省略。我最後就是忘記放彩椒碎了…… 3、干辣椒可酌情放，如果覺得豆瓣醬夠辣了就不要再放了。
