原料
蛤蜊: 一公斤， 郫縣豆瓣: ， 干辣椒: ， 新鮮大蒜: ， 高度白酒: ， 黃酒: ， 小蔥及香菜: ， 生薑: ， 耗油:
步驟
1製作糍粑海椒 步驟很簡單：干辣椒用溫水泡開，不用泡發漲，泡得稍稍軟就可以。然後與剝好的大蒜、生薑，以3：1：1的比例（辣椒三份大蒜生薑各一份），放入舂臼中（搗蒜的石臼或者搗辣椒的長鋼筒），使勁搗碎、搗成泥，在搗的過程中，加入少量高度白酒以增加黏度。
2大約搗30分鐘，你就得到了一碗紅紅的、成坨的辣椒泥，這就是糍粑海椒。新鮮的糍粑海椒可以放在冷凍箱裡做長時間保存，要吃的時候才拿出來用熱油炸成紅油。這是做一切紅油辣炒的基礎調料。糍粑海椒炸出來的紅油色正且香，紅油里的辣椒姜蒜余物本身也可以吃，不會像水煮魚或者改良辣子雞一樣存在整條辣椒殼、花椒殼等殘餘。
3把買來的活花蛤放容器里，加上清水，然後找一個蓋子蓋上，使勁嘻唰唰搖太陽！花蛤會在猛烈的碰撞之下，暈死過去，從而情不自禁地張開大嘴吐出來一切……幾次「搖－換水－搖」的步驟之後，你發現盆里的水從渾濁變清澈，這，才是花蛤真正吐乾淨沙，你可以放心去炒、去吃了。
4好了，糍粑海椒既然舂好，蛤蜊也洗乾淨了，我們就開始辣炒蛤蜊吧，你主要會用到：蛤蜊、糍粑海椒、郫縣豆瓣、蒜瓣、小蔥和香菜（你喜歡什麼就放什麼）、黃酒及蚝油。
5鍋里下菜油，燒到7成熱先下糍粑海椒翻炒。油千萬不可全熱，太熱冒煙了糍粑海椒一下去立即炸糊發黑。
61-2分鐘，炒出紅油以後，下郫縣豆瓣一起翻炒。繼續炒香。（比例是：每一公斤蛤蜊用一兩糍粑海椒和0.5兩郫縣豆瓣）
7之後，下花蛤翻炒均勻。
8倒入少許黃酒。少許是多少？一公斤花蛤放3兩黃酒。多了，湯收不濃，少了，花蛤味兒不足。千萬不要額外加水，因為蛤蜊張開殼以後，本身汁水特別多，一公斤蛤蜊能釋放出半斤左右的汁水。
9蓋上鍋蓋2分鐘，在熱力與黃酒的催發下，花蛤慢慢一個接一個地張開殼。
10看到花蛤張開殼，你就可以下蒜瓣，以及蚝油，並炒勻。（郫縣豆瓣本身很咸，蚝油也帶鹽味，所以辣炒花蛤無需額外放鹽，最多再放一點點生抽）
11打開鍋蓋，一邊翻炒一邊讓讓湯汁自然收干（4-5分鐘左右），我建議多留一些湯汁，這樣吃完蛤蜊後拌面極其好吃！快收干前，下入小蔥段或香菜段，蓋上鍋蓋最後燜一分鐘，大功告成！簡單無比的辣炒花蛤就做好了，全程最多10分鐘！
12什麼！！！！！！吃完這麼大一碗花蛤你覺得意猶未盡，well，剛才吃剩花蛤的湯汁還沒倒吧？沒倒就好！我還能幫你！
13快去燒水下點麵條（最好是鹼面），煮到8成熟撈起來與剛才吃剩的辣炒花蛤湯汁趁熱一拌！對了，還有小秘訣——不妨加一點白砂糖和滴幾滴花椒油，媽的，更鮮更香哦！
14相信這一大盆花蛤辣湯拌面，一定能吃出你的靈魂！
15自己吃不必在乎擺盤什麼的，但你若硬要覺得這麼亂七八糟的拌一大碗，沒有逼格，不小清新，沒辦法發朋友圈發微博證明自己好美好堅強一人食，你也可以這樣擺盤（我自己擺拍的，為了照顧某些視逼格高於好吃、甚至高於生命的朋友。）
16以及，建議辣炒花蛤配原漿啤酒後的飯後水果，可以選楊梅，酸甜清爽，解酒解辣～
