簡介
今天稔給各位好朋友推薦的這道菜，是用經典川味「魚香」的方法來吃藕。
原料
蓮藕 一隻, 蔥, 姜, 蒜, 剁椒醬, 香醋 3勺, 生抽 2勺, 料酒 1勺, 鹽 半勺, 白糖 2勺, 味精 半勺
步驟
1蓮藕一隻，削去外皮
2順著藕孔的方向先片成片
3再將藕片切成細長條
4不馬上炒的話，一定要將藕絲在清水或淡鹽水中浸泡，使其與空氣隔絕，可防止氧化變色
5勾兌一碗魚香味汁，香醋3勺、生抽2勺、料酒一勺、鹽半勺、白糖2勺、味精半勺，攪勻
6泡椒醬適量，根據自家吃辣程度添加。蔥姜蒜細細剁成碎末
7鍋內熱油，油溫5成熱時，將泡椒醬放入
8迅速將蔥姜蒜末也一併倒入
9轉小火，慢慢煸炒出紅油和香味
10將藕絲倒入，翻炒均勻
11烹入魚香調味汁
12轉大火，快速翻炒藕絲，使每一條藕絲都均勻被味汁包裹
13炒至收汁，藕絲入味即可出鍋了，時間不必太長，最大限度保持藕絲的脆嫩
小技巧
此菜為四川風味的做法。 口感咸、辣、甜、酸，典型的「魚香成味」。色澤紅亮、豐富、誘人！非常下飯的一道菜。
