簡介
蔥烤鯽魚是江南一帶的一道家常菜，這道菜突出的就是鯽魚的鮮美。江南人愛吃魚，不過挑嘴，有人不吃鯉魚，有人不吃鰱魚，唯有鯽魚，從不曾聽說有人忌口。
原料
河鯽魚, 小蔥, 生薑, 醬油, 冰糖, 醋, 食用油, 料酒
步驟
1將魚清理乾淨儘量擦乾，背部划上幾刀（如果魚小就不要劃，劃的話會破）。
2鍋燒熱後倒入食用油放入魚，小火慢煎至兩面金黃。
3小心盛出魚，添加少量油，下薑片，大量小蔥爆香。
4將魚放入後，下料酒出香，下醋、醬油、冰糖、適量水，煮開後改小火燜10一15分鐘（根據魚大小），當中翻面一次。
5開大火收稠湯汁即出鍋裝盤。
小技巧
蔥烤鯽魚用的是小鯽魚（最好是半斤右左），魚小「烤」起來比較容易入味。這菜味道比較濃厚，吃不完，剩下的可接下一頓，魚小點，一次吃個一條兩條。個人感覺冷的更好吃。
