簡介
新入烤箱一隻，用家裡現有的大黃魚練了練手。加菠蘿片一起烤是一時靈光劈頂，事實證明烤魚外酥里嫩，菠蘿清爽可愛，還能避免魚烤得太干。吃之前撒了一些羅勒碎，真是太太太好吃了~ 這條烤魚的漂亮賣相90%歸功於刮鱗、剖魚等前期預備，在此喵謝親愛的大怪!
原料
菠蘿 1/5~1/4個，可隨意, 黃魚 1條, 橄欖油 適量，1小勺左右（10ml）, 羅勒 少許，隨意, 鹽 1小勺（3g~5g), 料酒 紅酒亦可，1小勺（10ml）, 姜 1小塊, 白鬍椒粉 可隨意, 生抽 1小勺（＜10ml）, 錫紙 1 1/3張
步驟
1將大黃魚置於涼水中自然解凍（約40分鐘）後，去鱗，剖開魚腹，清水洗凈，內臟棄之不用。從魚腹向魚背剖半開（不切斷），魚背上沿魚刺方向平行淺劃幾刀（劃開魚皮即可）
2在魚背及魚腹均勻抹少量鹽，撒上白鬍椒粉。姜用壓蒜器壓碎。將薑汁、薑末、適量料酒與魚一併腌制45分鐘。
3菠蘿切2-3mm小片；烤盤墊一張錫紙，平鋪一半菠蘿。
4將腌好的魚平放在錫紙上，在魚背上刷適量橄欖油，並擺好另一半菠蘿。
5魚頭、魚尾水分較少，可用錫紙包住，以免過焦。
6烤箱上下火220度預熱3分鐘後，將烤盤放入烤箱中層，220度烤24分鐘。
7出爐裝盤後撒上羅勒碎，就做好啦~~
小技巧
1、腌制時最好將魚表面稍稍吸干，以便入味。 2、腌制時間30分鐘為最短，估計1小時以上會更透徹，45分鐘效果已很ok。 3、烤制時水分會蒸發，所需鹽量比平時煮魚要少。 4、因各條魚重量不同，烤制時間會略有差別，如果是初次烤魚，第一次定時建議稍保守一些，到時間後檢查烤製程度再加時。我這次就是18+6分鐘分兩次烤的：P 5、我用的是香水菠蘿，去皮、切片都比普通菠蘿容易，也不用泡鹽水。削菠蘿時多餘的菠蘿汁可擠在魚背上。 6、這次烤的黃魚不算大，如果比較大隻菠蘿也可成比例添加。但不建議過量，以免太甜。
