簡介
這道金魚餃是在一本港式點心的書上學來的，原創是一位香港的頂級點心師，這道點心在港一問世就引起了莫大的反響，引得各大酒樓爭相效仿...我這個不知天高地厚的菜鳥也學著做了一回，居然還有模有樣，可惜上次忘了拍步驟圖了，~~~~(>_<)~~~~，下回再做的話補上吧
原料
澄粉 100克, 生粉 100克, 豬油 少許, 雞蛋 1個, 麵粉、生油 適量, 橙紅色素 少許, 溫水 220毫升, 開水 500毫升, 蝦餃餡 800克左右, 各種調味料（可自行選擇） 適量
步驟
1先準備好餡料:將鮮蝦剝好拍成蝦蓉加入其它自己喜愛的材料及調味料順著一個方向攪拌至起筋，放入冰箱冷凍半小時（正宗的做法是放入肥肉和筍丁，我用的是五花肉和藕丁等，因為現在這個季節沒有筍）
2準備假蟹黃（裝飾用）:將雞蛋、生油、麵粉及橙紅色素一起混合後蒸熟
3準備蝦餃皮:把澄粉、生粉和鹽（8克）和溫水混合拌勻，再慢慢沖入開水，最後再加入豬油揉成光滑的麵糰。
4將麵糰分成等量的小麵糰，再用拍刀拍成圓片，或用擀麵杖擀開亦可。
5取一片蝦餃皮，在前半段用刀刻出菱形的細格花紋，注意要輕不要破皮。
6翻轉蝦餃皮，先在中間抹上少許假蟹黃，再填入餡料，邊緣向中間點捏成長三角形。
7長的一段前端折成魚嘴形狀，後兩片用手捏出魚尾形狀和紋路來（要捏得好看又不露陷需要自己摸索下哦，因為書上的介紹也很簡單）
8將金魚餃翻轉過來（這個才是正面），整理一下形狀，再捏出一點背鰭和前鰭，最後用牙籤點上假蟹黃形成魚眼。
9好了，終於可以蒸了。將水燒開後擺上金魚餃，大火5分鐘左右就可享用啦！
小技巧
1、蝦不要用刀剁而是用刀拍成蝦蓉口感更好。 2、和面中使用的開水一定要佷沸的水才行。 3、假蟹黃不要蒸的太干，不好操作。
