原料
大孟鵝（潮州一帶盛產的一種黑種鵝，這種鵝肉質豐腴、細膩、骨少且軟、皮滑）1隻（凈重約2500克），農場粉芋（芋頭的一個品種，可以用荔浦芋頭代替）2000克。調料蒜300克，生薑200克，生抽100克，老抽200克，九江雙蒸米酒50克，南乳100克，海鮮醬20克，面醬40克，腐乳醬20克，酸梅醬20克，色拉油3000克。
步驟
1、將南乳、海鮮醬、面醬、腐乳醬、酸梅醬放入燒至五成熱的色拉油（用油約60克）中小火調拌均勻成燜鵝醬。 2、大孟鵝洗凈，用流動水將鵝內腔的血水沖洗乾淨，控干水分後，將老抽均勻地抹在大孟鵝的外皮上。 3、鍋內放入色拉油燒至四成熱，放入整隻的大孟鵝，小火浸炸10分鐘後取出控油。 4、鍋內留油40克，燒至七成熱時放入蒜大火煸炒出香，加入大孟鵝、生薑、生抽、米酒、燜鵝醬小火加蓋燜制。 5、在燜制大孟鵝的同時，將粉芋洗凈，削去外皮，切成厚2厘米、重約50克的大片，然後洗凈，放入燜制大孟鵝的鍋中同燜（這時大孟鵝約燜了40分鐘），大約燜20分鐘後出鍋裝盤即可。
小技巧
特點 大孟鵝肉質肥厚，芋頭軟爛清香，口味醇和自然。 注意事項 1、在調燜鵝醬的時候，下入腐乳等調料的時機要準確，過早下入調料無法出香，如果油溫太高，調料就會粘鍋。 2、大孟鵝必須先用油炸制後再燜，這樣大孟鵝的肉香會更濃郁。3、如果買不到大孟鵝，可以用其他的大型鵝代替，鵝的毛重要控制在3500-4000克之間。
