原料
鵝肉: 圖為約1/3隻, 薑片: , 料酒: , 柱候醬: , 紅片糖: 1/4塊, 大蔥、蒜苗、芹菜等: 非必須
步驟
1放入少許食用油,倒入薑片
2將鵝塊倒入
3待鵝肉稍微變色,倒入少許料酒,以去騷味
4鵝肉基本變色後,按口味加適量柱候醬,調小火
5加少量開水
6放入約四分之一條紅片糖,中和鹹味(最好不要用白砂糖,會有酸味) 蓋上鍋蓋,燜20分鐘左右,取決於對鵝肉軟硬度的喜好,中途可偶爾開蓋翻轉 若是水過多,可在最後加大火力,迅速收汁
7快出鍋時可按喜好加入大蔥、蒜苗、芹菜等配料,稍加翻炒
8出鍋~
小技巧
1.如果離飯點還早,可以燜十五分鐘後關火,接近飯點時再開火繼續燜 2.李錦記的柱候醬與海天的相比偏甜,請按口味選購噢