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原料
酸菜: 半顆(喜歡就多放), 鵝: 半隻, 姜: 幾片, 八角: 一個, 鹽: 適量, 生抽: 倆勺, 料酒: 倆勺, 老抽: 一勺, 香葉: 2個, 蔥: 2大段, 桂皮: 一塊, 食用油: 適量
步驟
1大鵝肉飛一下水,撈出瀝干水分,炒鍋放油(比平時做菜多放一些,酸菜油少了不好吃),鵝肉放鍋里爆炒,放生抽,蔥姜炒干水分加熱水,一次加夠,不是高壓鍋要燉一個小時。
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2鵝肉燉鍋以後開始洗酸菜。我的酸菜是孩子奶奶給切好的,直接洗就行了,洗的時候一定要去用帶網眼的洗菜盆,這樣不浪費洗至少三遍,不然太酸影響口感,每次都要用手把水擠干。
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3鵝肉燉一個小時後加酸菜,鹽,這個時候可以把之前放的蔥姜挑出來。
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4成品圖,最後一定要把湯靠乾了好吃。
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小技巧
1,鹽一定要在放酸菜的時候再放,加早了會影響肉質 2,酸菜一定要多洗幾遍,不然酸味太大影響菜的口感 3,火候一定要到,最後要把湯靠乾了才好吃 4,如果中途缺水一定要加開水