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簡介
糍毛團一種中國傳統點心,主要在上海、江蘇一帶常見,糍毛團的名字也是用南方方言取用~糍毛團外面的裹的一層糯米形似刺毛,故諧音叫它糍毛團。糍毛團口感外層Q彈有勁,內層香糯,加上餡料的鮮香,不幹不膩,是許多人記憶中美味小吃。
原料
糯米粉 180克, 粘米粉 120克, 糯米 250克左右, 冷水 適量, 肉糜 300克, 鹽 適量, 糖 適量, 味精 適量, 白鬍椒粉 少許, 蔥姜水 100克左右
步驟
1糯米洗凈後,先用水浸泡一晚
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2浸泡一晚後的糯米,瀝干備用
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3做肉醬,將肉醬中的所有材料混合,用手拌至上勁備用
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4糯米粉、粘米粉和冷水混合,揉至麵糰不攤軟硬適中
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5將麵糰搓長,分割成20克/個小劑子,搓圓
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6將小劑子挖個「洞」就像包湯圓那樣
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7放入肉醬,慢慢將其收口,再次搓圓
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8準備一碗水和瀝乾的糯米。將搓圓的糰子先粘一下水,再裹上糯米
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9放入蒸鍋蒸。水燒開後放入,大火蒸10分鐘左右即可
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小技巧
1.步驟3,肉醬中的材料混合。其中蔥姜水,是將蔥姜(不要切的太小)用冷開水浸30分鐘以上,拌入肉醬時,取出蔥姜,用其水。 2.步驟4,冷水和粉混合,做的時候我稱了下水的克數(約220克左右)不同牌子粉的吸水性不同,根據情況而定。冷水慢慢加入,混合至軟硬適中的麵糰(麵糰不要過軟,這樣蒸的時候易攤) 3.步驟9,水燒開後放入,大火蒸10分鐘左右,我兩格一蒸的。如果你做成不同大小的糍毛團,根據大小調整蒸的時候(如:15克/個,蒸8分鐘左右即可) 4.糍毛團,隔日吃,需回蒸下。水燒開,大火蒸4-5分鐘即可。