簡介
最近迷上了製作花樣饅頭，既好看又好吃，賞心悅目還滿足了嘴巴，相對於烘焙點心來說更加營養和健康，同時製作也不是很難，如果妹妹大點懂事的話肯定也會喜歡這些，主要是麻麻玩心太大，不管是烘焙還是做面點總是喜歡搞些可愛的多彩的出來，這次的玫瑰花饅頭著實讓人喜歡，當我製作出成品後，自己都被驚艷了。
饅頭出鍋後麻麻捧著一朵朵美麗的玫瑰花都笑傻了，拿起相機足足照了一個多小時，因為技術太爛了總是拍不出她們的美，經過篩選下面的照片也只能還原80%的美麗。每一朵玫瑰都好漂亮，讓媽媽愛不釋手更別說吃了，根本捨不得啊。 麻麻對自己手工美食的要求一定要天然再天然，健康再健康，都是自己和家人吃的用料可不能馬虎，尤其主要是給小寶寶吃的更是要嚴格。這次花式饅頭的所有顏色都是來自於天然食材：薰衣草紫-紫薯，亮麗黃-南瓜，橘紅-甜菜根，綠色-抹茶。這些食材的用量不同作出的饅頭顏色也會有所不同，可以跟據自己的喜好進行調節。 雖然玫瑰花饅頭不是我原創，但是我利用餅乾模具做出了非常搭配的葉子，這也算是一點小小的改進吧。 玫瑰花麵糰的邊角料我用來做了一些非常可愛的花式小饅頭：迷你豆沙包、糖三角、彩色棒棒糖、最萌的還是那草莓包和菠蘿餅。
原料
A：麵粉 250g, 溫牛奶 45g, 酵母 5g, B：過篩好的紫薯泥 50g, 牛奶 30g, C：甜菜根粉 10g, 細砂糖 10g, D：南瓜泥 50g, E：抹茶粉 5g
步驟
1將A中酵母粉倒入牛奶中攪拌，混合後靜置5分鐘，將酵母牛奶倒入麵粉中，攪拌麵粉至絮狀
2將2的絮狀麵粉分為2:1:1:1的四份，大約為120g+60g*3
3將B中紫薯泥、砂糖加入120g絮狀麵粉，牛奶少量多次加入，混合物揉成光滑麵糰
4同3一樣，陸續將C、D、E加入60g絮狀麵粉揉成光滑麵糰
5所有麵糰蓋濕布或保鮮膜放置溫暖處發酵，我是用的烤箱發酵功能進行發酵的。
6發至原麵糰的1.5-2倍大，就可以了。依次將發酵好的紫薯、甜菜根、南瓜麵糰取出,在案板上撒上乾麵粉,將麵糰揉搓,排空氣體
7將麵糰先分成每個60克左右的中等麵糰, 取一個60克的麵糰用手搓成10CM左右的長條,切成5-6個小劑子（成品出來我覺得5個劑子的玫瑰花要漂亮點，6個劑子的花豐滿些），其中一個小劑子切的分量稍微少點,搓成橄欖狀（兩頭尖中間粗）,用來做花心。
8將其餘幾個小劑子按扁,擀成厚約0.3CM,直徑10CM的圓片,圓片的邊最好擀的薄點，將面片如圖疊加 ，用一根筷子在面片中央垂直壓出一條中心線
9將橄欖狀麵糰放在最底下的面片上,從上開始包裹著橄欖狀麵糰往上卷
10用手指在筷痕處掐幾下然後左右旋轉擰斷成兩個,收口壓平朝下放即可
11南瓜麵糰、甜菜根麵糰也按上述步驟做成玫瑰花
12將抹茶麵團取出擀成約0.3CM的面片，用葉子形模具壓出葉子面片，面片翻過來用手指塗上清水
13葉片塗水面與玫瑰花底部粘合即可
14將做好的玫瑰花饅頭生胚碼在蒸籠里,保持一定的間距,蓋上蓋子,再次醒上10分鐘（二次發酵）
15其他幾個花樣饅頭的做法： 草莓：紅色麵糰不夠了用的南瓜麵糰，擀成0.3厘米厚片，用草莓模具壓出草莓面片，用抹茶麵片壓出草莓葉子面片，草莓面片塗水將葉子壓上去，用牙籤將黑芝麻1粒粒粘在草莓面片上作為草莓籽。 菠蘿：抹茶麵片用模具壓出菠蘿面片，南瓜面片擀成0.1厘米厚片切絲，菠蘿面片塗水將南瓜面絲按網格形狀粘上去。
16其他的迷你豆沙包，糖三角，棒棒糖參考《孟老師的中式麵食》書中雙色饅頭的做法，將不同顏色面片疊加，揉成長條，刀切成0.5cm小厚圓片，圓片直接蒸就是棒棒糖，圓片擀成圓形面片包上豆沙餡就是豆沙包和糖三角。
17全體饅頭二次發酵完畢後，將蒸籠放蒸架上開大火蒸15分鐘,關火燜5分鐘即可;
小技巧
1、面和水的比例大約為2:1 和面時自行掌握，面太軟了玫瑰花不夠挺。 2、饅頭在蒸之前必須進行二次發酵，這樣蒸出來的饅頭才比較鬆軟，蒸的時候保持大火，中途不要開蓋子，蒸好後先燜5分鐘再開鍋。 3、紫薯泥比較干，所以要額外添加牛奶，紫薯泥的用量也可增加，做出來的饅頭更紫一些。南瓜泥水、糖分大可以不用額外加牛奶和糖。 4、抹茶麵團一定要加糖我加的有點少了，成品有點苦，並且我用的國產抹茶粉顏色不是很好看，還是要用日本的抹茶粉。 5、花朵顏色可以自行組合，將面片和花心用不同顏色做出的玫瑰花就是彩色的。 6、關於糖的用量，可以自行調節喜歡甜的就多放些糖，糖可以引出所放食材的香味。
