簡介
此菜系將板栗果肉與黃鱔段加調料燜燒而成。成菜後，色澤紅亮，黃鱔酥爛，栗肉香糯，味道鮮美。
原料
黃鱔 400克, 鮮板栗 250克, 植物油 50克, 大蔥 15克, 姜 10克, 精鹽 4克, 白砂糖 10克, 料酒 適量, 味精 適量, 醬油 適量, 鮮湯 適量, 胡椒粉 適量, 麻油 適量
步驟
1原料加工
2．將鱔魚用剪刀在頭部剪一刀，再剖腹去內臟，洗凈，斬去頭尾，切成3厘米長的段
3．將板栗用刀在皮上劃一「十」字口，大者可以一切為二
4．大蔥切去根部，剝去老皮，洗凈後，斜切成1厘米長的段；姜去皮洗凈，切成片
5．鍋洗凈，加入清水500克，置旺火燒沸，放入鮮板栗煮至皮張開撈出，剝去外皮取栗肉待用
6．鍋洗凈置旺火上，加入500克清水燒沸，放入黃鱔段焯一下，撈出，用清水洗去粘液和血漬，瀝干水分待用
7．鍋洗凈置中火上，舀入植物油燒熱，放入薑片、大蔥段煸出香味，隨即放入鱔段略煸一下，烹料酒，加鮮湯燜燒片刻，然後，加醬油、白糖、精鹽，再用小火燜燒10分鐘左右
8．然後，加入栗肉，蓋上鍋蓋，一起繼續用小火燜燒10分鐘左右。待栗肉酥爛，湯汁將盡時，加入味精，改用旺火收汁，同時，用水澱粉勾芡推勻，淋上麻油，撒上胡椒粉，出鍋裝碟即成
小技巧
1．選用中等大小的活黃鱔。必須用熱水燙除鱔體粘液、去腥。 2．黃鱔段燜燒時要用小火，防止粘鍋；板栗要後放，用小火燜至酥爛即可。 3．如果湯汁稠濃，就不必勾芡。 準備時間：20分鐘 烹飪時間：30分鐘
