原料
板栗: 400克， 排骨: 600克， 蔥段: 3段， 薑片: 三片， 獨頭蒜: 3個， 八角: 少許， 香葉: 少許， 花椒: 15顆， 三奈: 少許， 料酒: 兩勺， 老抽: 兩勺， 冰糖: 5塊， 郫縣豆瓣醬: 一勺， 生抽: 一勺， 鹽: 少許， 味極鮮: 一勺， 香蔥碎: 少許
步驟
1排骨洗凈，鍋中水燒開，排骨下水，煮幾分鐘，滾開後撈去浮沫，去血水撈出，洗凈排骨控水。
2炒鍋中倒玉米油，可加少許豬油。油熱後，加入冰糖，小火慢熬成褐色。
3鍋中糖熬好後，倒入排骨，每一個排骨都裹上糖色。
4鍋中加入郫縣豆瓣醬，蔥段薑片和大蒜，翻炒，再加入花椒八角三奈香葉炒香，加入料酒和老抽，排骨炒變色出油。
5鍋中倒入開水沒過排骨，滾開。將排骨和湯汁一起倒入鑄鐵鍋或砂鍋中，中小火30分鐘。
6排骨中倒入板栗，小火燉15分鐘，加少許生抽、味極鮮和鹽，倒入板栗，再燉5分鐘。關火燜10分鐘，開蓋灑香蔥碎。
小技巧
1、板栗去皮操作：表面劃十字，入開水中煮幾分鐘，撈出放涼水中，去殼剝皮。最好買懷柔油板栗，糯糯的特別好吃。 2、板栗排骨燒好後不開蓋，燜10分鐘，香味十足。 3、喜歡板栗可以多放點，開水就多加一點。 4、燉的時候開水要一次性加夠。如果最後湯汁太多，可開蓋熬一會，收收汁。 5、吃板栗的時候要注意，小心別噎著，尤其是小朋友，一定要注意。
