簡介
方子來自《好想吃一口的幸福果物甜點》 無花果帶來專屬秋天的沉穩甜蜜氣息~ 【【【以下材料分量可製作直徑為18cm的塔一隻】】】
原料
塔皮, 無鹽黃油 75g, 糖粉 50g, 蛋黃（約重20g） 1個, 低筋麵粉 130g, 鹽 一小撮, 杏仁塔餡兒, 無鹽黃油 60g, 糖粉 50g, 蛋黃（約重20g） 1個, 低筋麵粉 20g, 大杏仁粉 60g, 白朗姆酒 15ML, 卡仕達醬, 蛋黃（每個約重20g） 2個, 細砂糖 40g, 牛奶 150ML, 香草莢 1/3枝, 低筋麵粉 20g, 無鹽黃油 20g, 白朗姆酒 15ML, 裝飾糖片, 細砂糖（或木糖醇） 4大匙, 拔絲無花果, 新鮮無花果 5個, 細砂糖 100g, 水 15ML, 表面裝飾, 可食用綠色植物葉子（或開心果碎） 適量
步驟
1製作裝飾糖片： 4大匙細砂糖（或木糖醇）倒在鋪好油紙的烤盤上，儘量攤成薄薄的一層，送入預熱好200度的烤箱中層，烘烤10分鐘取出，放涼到脆硬備用
2製作拔絲無花果： 1、無花果使用之前一直放在冷藏室中，使用時取出，把5個無花果對半切開 2、100g細砂糖和15ML水混合放入鍋中，中火加熱至整體顏色淡黃，轉小火加入無花果，迅速滾一圈後取出，有間隔的放在鋪了油紙的烤盤上，送入冰箱冷藏室繼續冷藏備用
3製作卡仕達醬： 1、2個蛋黃和40g細砂糖混合，用蛋抽攪拌至細砂糖完全溶解，整體顏色變淺，加入20g低筋麵粉繼續攪拌均勻 2、把1/3枝香草莢用小刀剖開，把香草籽刮入150ML牛奶中，香草莢也一同加入牛奶中，倒入奶鍋小火加熱至牛奶微微沸騰，取出香草莢不要 3、把煮好的牛奶緩緩倒入蛋黃糊中，邊倒入邊不停攪拌，牛奶全部倒完後，取濾網架在奶鍋上，把卡仕達醬溶液過濾到奶鍋中，開小火加熱並不斷攪拌，直至卡仕達醬整體順滑，呈粘稠的漿糊狀，關火加入20g無鹽黃油和15ML白朗姆酒，如果感覺整體明顯變稀，可以再攪拌均勻後再開小火加熱30秒~1分鐘左右，直至整體恢復粘稠的漿糊狀 4、煮好的卡仕達醬裝入耐熱容器中，在容器上緊貼著卡仕達醬的表面覆蓋一層保鮮膜，送入冰箱冷藏室備用
4製作塔皮： 1、75g無鹽黃油切成小塊兒放在攪拌碗中，室溫回軟後用刮刀按壓順滑，加入50g糖粉，用蛋抽攪拌至整體泛白，體積稍大，加入1個蛋黃繼續攪拌均勻 2、把130g低筋麵粉和一小撮鹽混合分兩次篩入，第一次篩入後用刮刀切拌至無乾粉狀態再加入第二次，繼續切拌至鬆散無乾粉狀態即可，不需要成團 3、在攪拌碗表面覆蓋保鮮膜，送入冰箱冷藏鬆弛至少1小時
5製作杏仁塔餡兒： 60g無鹽黃油切成小塊兒放在攪拌碗中室溫回軟，加入60g細砂糖用蛋抽攪打至體積膨大，顏色泛白，依次加入1個蛋黃、15ML白朗姆酒、60g大杏仁粉、20g低筋麵粉，每次都要完全攪拌均勻再加入下一次
6製作塔底： 1、把鬆弛好的塔皮麵糰取出，用手整形成團後擀成比塔模大一圈的均勻麵皮，均勻填入塔模中並去掉多餘的部分，用手指輕輕按壓讓麵皮緊貼塔模，再按壓塔模邊緣讓麵皮稍高於模具上沿 2、用叉子在塔皮底部戳洞，均勻的填上杏仁奶油餡兒，確保每個角落都填滿後送入預熱好170度的烤箱，烘烤35分鐘左右取出，放至微溫、摸上去比較結實後輕輕倒扣脫模
7組合： 把卡仕達醬從冷藏室取出，均勻塗抹在完全冷卻的塔底上，拔絲無花果也從冰箱取出，堆放在卡仕達醬上方，脆硬的裝飾糖片用剪刀隨意剪開，插在無花果四周，最後放上裝飾用的可食用綠色植物葉子（或開心果碎）即可
