簡介
整個春節，大魚大肉吃了一個禮拜，有點撐不住了，得來點清淡的緩解一下。這應該也算一道上海菜，冬筍的鮮味在鹹菜的碰撞下，發揮的淋漓盡致。春節的菜可真貴啊，三隻小小的冬筍花了30大洋....好在很嫩很鮮。
原料
冬筍, 雪裡蕻, 薑片, 黃酒
步驟
1冬筍去殼洗凈，切片，然後在煮沸的鹽水裡略煮一下，撈起瀝干待用。
2雪裡蕻在水裡泡15分鐘以後，反覆沖洗，減少鹹味，然後切成末。
3起油鍋，待鍋燒熱，放入薑絲煸香，倒入雪裡蕻末，煸炒，隨後放入瀝乾的冬筍片，倒入一點黃酒，翻炒。
4最後加入適量鹽（雪裡蕻本來就有鹹味，放鹽的時候根據實際情況添加），糖，勾芡起鍋。
小技巧
- 冬筍本身草酸，容易和鈣結合成草酸鈣，所以用鹽水煮一下，可以去除澀味和大部分草酸。
- 這裡的雪裡蕻是腌制過的雪裡蕻。
