簡介
這是一道地道的老北京清真菜，麻豆腐可以從萬能的淘寶購買，現在市面賣的麻豆腐沒有以前老家兒做的酸了，口感也更細膩些，對於吃不慣這道菜的筒子可以嘗嘗鮮。
原料
麻豆腐 1包, 羊油 少許, 雪裡蕻 少許, 新鮮毛豆（或新鮮黃豆） 少許, 韭菜 3-4根, 干辣椒
步驟
1涼水煮毛豆至煮熟，依照個人口感決定豆子的軟硬度，喜歡軟點兒的就多煮一會。
2準備小料：雪裡蕻洗凈（這道菜不放鹽，主要靠雪裡蕻的鹽味，如果喜歡清淡的雪裡蕻需要多洗洗），煮好的青豆，切小段的韭菜，干辣椒少許，及羊油（老北京講究用羊尾油，不喜歡吃羊肉的筒子可以用素油代替）
3鍋內放少許油，加羊油炒香；加雪裡蕻，炒香；加麻豆腐，炒香；加醬油（生抽）少許調色，加少許水使得豆腐炒制不過干；加煮熟的毛豆繼續翻炒；炒熟後裝盤。
4將韭菜擺置炒好的麻豆腐中間，鍋洗凈加油，爆香乾辣椒，澆至麻豆腐上即可。
