原料
大黃花魚 鹽 料酒 姜, 蒜 蔥 筍片 老火腿, 蒸魚豉油 美極鮮味汁, 橄欖油 紅椒或紅蘿蔔
步驟
1鮮凍大黃魚一尾刮鱗去內臟去腮洗凈瀝干，兩面抹鹽適量（勿太多，接下來不再沖洗，後面還淋味汁）、淋料酒適量、撒姜、蒜、蔥片腌制至少15分鐘；
2筍片（玉蘭片、箭筍、春筍均可）片薄片入開水中略煮去筍腥澀味，撈起沖洗瀝干碼在蒸盤裡（勿碼太厚）；
3老火腿少量切薄片洗凈碼在筍片上，余幾片在一邊；
4腌好的魚棄多餘汁水擺在蒸盤的火腿片上，下面、魚肚、上面撒適量姜、蒜片，上面鋪幾片火腿片，撒一點蔥片，上鍋蒸製；
5蒸魚豉油、美極鮮味汁、橄欖油（或玉米油）調成味汁；
6魚蒸至牙籤尖端能輕鬆刺透魚背時，倒掉部分汁水（若汁水很多的話），淋上味汁再蒸兩、三分鐘，撒上蔥片、紅椒（或紅蘿蔔絲）汽一下即可出鍋。
