簡介
每次做餛燉時為了省事，都會去買現成的餛飩皮。買的麵皮一般比較干，不柔軟，包的時候要沾水才能捏住口。最讓人糾結的是，買來的餛飩皮不耐煮，餡料自然就不敢包很多，怕餡還沒煮熟，皮已經煮爛了。自己動手製作的餛飩皮，沒有任何添加，安全放心，吃起來更加勁道爽滑，最開心的是餡料隨你放多放少，完全不用擔心包不緊，一捏就成。
原料
麵粉150克, 水35克, 雞蛋一個, 北極蝦, 明蝦, 鹽, 料酒, 胡椒粉, 姜 蔥, 雞湯, 香菜
步驟
1麵皮： 150克麵粉里加一個雞蛋（較小的柴雞蛋），35克涼水加入一小勺食鹽化開，然後倒入麵粉里和成麵糰。 自己做餛飩皮和面不能太軟，要比餃子麵皮硬一些。 麵粉的乾濕度、雞蛋的大小，直接影響面的軟硬，因此用水量可根據不同的情況稍加增減。
2將其揉成光滑的麵糰，醒發15分鐘後繼續揉勻。
3在案板上撒上澱粉，將麵糰放在案板上擀開。 案板要是不夠大，就分成兩個小劑子。 擀麵皮時撲粉一定要用澱粉，這樣擀皮時不粘連，煮熟後勁道爽滑。
4然後用擀麵杖慢慢擀開，其間要注意不時撒入澱粉，避免麵糰與擀麵杖粘黏。直到把麵皮擀成自己想要的厚薄度。最好儘量把麵皮擀的薄一點。
5擀好的面片，最後再撒上一次澱粉，防止面片之間粘黏。然後先把面片對摺，再把麵皮像做麵條似的摺疊好。
6橫切成均勻等寬的面片。
7把每一條面片依次展開，整齊疊放在一起。
8然後根據自己的需要切成長方或正方形狀。
9餛飩皮做好了。
10餡料： 將少許五花肉剁成肉泥，蔥姜剁碎。
11北極蝦和明蝦分別去皮去蝦線。
12兩種蝦都剁成蝦泥，加入五花肉泥和蔥姜。
13倒入料酒，香油、胡椒粉和鹽拌勻。
14再加入幾勺提前燉好的雞湯，順著一個方向攪拌上勁。
15把餡料放到面片的中間，在虎口處用大拇指和食指使勁一攥，一個餛飩做好了。
16煮餛飩。
17撈出，加入事先燉好的雞湯，撒上香菜末。
