原料
麵粉: 1000克， 雞蛋: 2隻， 胡蘿蔔: 半支， 雞胸肉: 2塊， 香菇: 10隻， 豆瓣醬: 250克， 蔥姜蒜: 適量， 生抽: 適量， 鹽: 一小湯匙
步驟
1麵粉里打2個雞蛋，也可以加一點鹽，這樣做出的麵條更好吃，更有韌勁…
2加水和面，成絮狀的時候用手揉成一團，記得：水不能放太多，俗話說：軟麵餃子硬麵條，所以面要硬…
3麵糰醒10分鐘就可以擀了，一邊擀一邊在麵皮上撒點乾麵粉，以免麵皮粘在一起…
4擀成後這樣疊起來，用刀切成麵條就可以了，根據自己的喜好，可以做細麵條和寬麵條…
5我切的麵條是這樣的…切好後用手把麵條抖開，以免粘在一起…
6這樣麵條就擀好了，放一邊備用，靜待水開，麵條下鍋…
7水開後下麵條，邊下邊用筷子或者漏勺攪一下，跟煮水餃是一樣的，大概煮三四分鐘就可以了…
8撈出過水，把麵條撈進盛好冷水的盆里，過下冷水，就是涼麵了，也可以撈到漏勺里過下冷水，我習慣了用盆…
9盛到碗里，配上胡蘿蔔絲，雞絲，香菇豆瓣醬，撒點黑芝麻，涼麵就可以吃了…
小技巧
1、擀麵條的時候可以加點豆面或者玉米面，這樣擀出的麵條會有很香的黃豆或者玉米味，非常好吃； 2、胡蘿蔔絲要汆下水，燙軟了撈出備用； 3、用刀把雞胸肉拍打鬆軟，這樣更容易熟，鍋里水開，加上蔥姜，把雞胸肉放進鍋煮熟，放一點點鹽，煮15分鐘左右就可以了，盛出晾涼，手撕成雞絲就可以； 4、香菇豆瓣醬：把香菇洗凈切成丁，過油，翻炒一會，盛出，鍋里放油，加入蔥姜蒜末，再放入豆瓣醬，翻炒出香味，再加進香菇丁，放點生抽調下顏色，翻炒一會就可以了，盛出晾涼備用； 5、可以根據自己喜好選擇搭配的菜和醬，我是根據家裡現有的菜做了這個涼麵，味道蠻好的！
