白葡萄酒烹龍蝦 0

原料

龍蝦、檸檬、茴香、黑胡椒籽、日本米醋和大把粗鹽、黃油、紅蔥頭、蒜、白葡萄酒、番茄、Parsley、bay leaf、Thyme、雞湯

步驟

1.煮一大鍋水,水裡面放了些檸檬、茴香、黑胡椒籽、日本米醋和大把粗鹽。等水開了,把火稍微調小,煮20分鐘左右,直到出香味。卸下鉗子,切下頭。取出蝦膏待用。清除頭頂部的內臟。蝦頭和小腳切小塊待用,蝦尾切片,鉗子開一刀。過程中流出的水分接著待用。 2.鍋子裡放一湯匙黃油,小火溶化,先煎鉗子(大約需要8分鐘),五分鐘後放入蝦尾,一面煎至出色,翻面,之間取鍋子裡的黃油淋蝦尾。取出煎好的蝦尾和鉗子放烤箱裡保溫。 3.蝦頭和小腳下鍋小炒至出色,加一個紅蔥頭細丁和一粒壓扁的蒜頭炒至蔥頭上色,淋白葡萄酒待水分蒸發一半後加入番茄丁(去籽去皮)、Parsley莖、小半片bay leaf和一 小簇Thyme,小火慢煮。加雞湯和龍蝦水,小火濃縮至半,過濾,榨出所有的汁。蝦膏和半湯匙黃油調成醬,調入一半的汁,攪勻,和令一半汁混合,小火熱5分鐘。不煮沸,只要熱熟蝦膏就可以了。蝦尾和鉗子擺盤澆上蝦膏醬就好了

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