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原料
麵粉200g, 酵母2g, 水60g, 胡蘿蔔汁60g
步驟
1分別用清水和胡蘿蔔汁各自溶解1g酵母,待用
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2將麵粉均分兩份,分別倒入兩種酵母溶液,用筷子攪拌,呈大塊雪片狀
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3分別揉成光滑麵糰
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4將麵糰放入容器,蓋上濕潤紗布,放置溫暖處發酵
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5發酵好的麵糰重新排氣、揉圓,擀壓後疊在一起
![](/images/seq/32/320751.webp?1638145272)
6擀成長方形薄片,從一端捲起,再切成小段
![](/images/seq/32/320752.webp?1638145272)
7放入已抹油的蒸籠,醒發20分鐘,冷水上鍋,大火蒸10分鐘,關火後燜3分鐘揭鍋
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8
![](/images/seq/32/320754.webp?1638145272)
小技巧
1.液體加入酵母中,靜置片刻,再調和均勻,這樣不易結塊; 2.最好將液體稍稍溫熱,有助於酵母活性的揮發; 3.擀麵團時,注意案板上要撒乾粉,否則容易粘連,不易操作; 4.水量做為參考,不同麵粉吸濕性不同,注意調節,這款饅頭面不要太軟。