原料
大米粉 180g, 糯米粉 30g, 紫米/黑米粉 30g, 牛奶/水 240g, 砂糖/冰糖 30~40g, 酵母 4g
步驟
1牛奶/水溫熱倒入大料理碗內，撒入4g酵母和勻。
2倒入稱量好的砂糖/粉碎好的冰糖。
3分次倒入稱量好的大米粉、糯米粉及紫米/黑米粉，記得要過粉篩以做到不結塊，有結塊的米糕可不好吃喲～
4粉篩。
5所有用料混合均勻後，室溫靜置1小時發酵。
6發酵後的樣子，會鼓起來啦，裡面很蓬鬆，這種米糕吃起來會軟軟的口感比較好啦～
7分裝到模具里，八分滿即可，表面有泡泡戳戳平整一點。
8靜置20分鐘，之後冷水開蒸，大火20分鐘，關火後燜5分鐘。
9蒸好的樣子～～
小技巧
米糕最重要的是液體和粉的比例，決定軟糯還是乾乾的口感，我的偏軟糯一點，但也一點不粘。酵母可以不放，那麼口感蓬鬆度會差一點，看各人口味了。
