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簡介
生薑燒是梅花肉片用生薑、醬油、白糖腌制之後,煎制而成。它很適合夏天吃。因為豬肉富有維生素B,有助於恢復體力;而且生薑能去腥開胃,微焦的醬油味很下飯。
另外,吉井忍還順帶教我們做了一道簡單的蘿蔔泡菜,酸甜可口,可以讓生薑燒便當的口味更加清爽。
原料
生薑燒, 梅花肉 150-200克, 生薑 小塊,磨成泥, 料酒 適量(糖和生抽的兩倍), 生抽 適量, 糖 適量, 植物油 適量, 配菜, 捲心菜 半個, 胡蘿蔔 半根, 白蘿蔔 半根, 白醋 適量, 白糖 適量, 鹽 適量, 白鬍椒 適量, 干辣椒 少許(依個人口味)
步驟
1準備豬肉和醬汁 將料酒、醬油、糖、姜泥放入小碗並攪拌,做生薑醬汁。豬肉片在醬汁里浸15分鐘。
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2煎肉片 將肉片和醬汁一併倒入平鍋里煎,正反各1-2分鐘,醬汁變稠、肉片煎熟即可。將肉片盛出放入小碗里冷卻。
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3炒蔬菜 煎過肉片的平鍋不用洗,利用剩下的醬汁炒菜。煎完肉片馬上放捲心菜和胡蘿蔔並炒制。
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4做蘿蔔泡菜(需提前腌制) 將蘿蔔切3厘米厚的大塊,再用菜刀切入2.5厘米深度,做格子狀痕跡,以便入味。然後將蘿蔔塊一切為四。
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5將蘿蔔小塊擰一擰,瀝干水分。將白醋、白糖和鹽攪拌,放入蘿蔔小塊腌制。按個人口味加干辣椒。備用。
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6便當裝盒,完成
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小技巧
TIPS:平鍋連貫作業 譬如這次的主菜生薑燒做完後,在平鍋里還會留點醬汁,這時鍋子不用洗,馬上下鍋捲心菜和西蘭花。捲心菜是裝盒時鋪在肉片下面的,所以和肉片有同一個味道也不奇怪。炒了蔬菜後的鍋子就不會太油膩,簡單洗一洗後炒胡蘿蔔絲。這樣又可以節省一次洗鍋時間。裝盒時將捲心菜和西蘭花分開,後者可放在肉片旁邊,豐富營養和顏色。