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簡介
棉花蛋糕,顧名思義就是口感像棉花一樣柔軟入口即化。第一次做這個柔嫩的一塌糊塗的蛋糕、此方我用八寸方形蛋糕模具烤的、如果是八寸圓形模具滿膜完全沒問題。特別提示:想要做的朋友一定要仔細看下小貼士,仔細看步驟,不要只看圖片就盲目動手,那樣會增加失敗次數。
原料
主料, 雞蛋6顆 低筋麵粉90g, 牛奶80g 玉米油60g, 細砂糖80g 檸檬汁幾滴
步驟
1全部材料,低粉最好提前過篩好以便後面操作。
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26顆蛋這樣分配,5顆蛋清,5顆蛋黃+1顆全蛋,分離好蛋清放冰箱冷藏備用。
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3玉米油倒進小鍋上火煮沸關火(其實就是很熱要冒煙的時候)
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4篩好的麵粉倒進熱油里燙麵,攪拌成細膩順滑的狀態。
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55顆蛋黃加一顆全蛋打散。
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6牛奶分次加入到蛋糊里攪拌勻。
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7燙好的油麵糊等涼了再倒入蛋奶漿里,太熱的話會把蛋液燙熟滴。
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8攪拌成細膩的蛋黃糊。
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95顆蛋清加幾滴檸檬汁,分三次加糖將蛋白打發。
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10打到乾性發泡打發完畢。
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11分三次將蛋黃糊加入到蛋白中,用翻拌的手法拌勻。
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12充分拌勻的蛋糕糊狀態。
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13倒入模具振出空氣。
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14烤箱提前預熱,用水浴法中下層,我烤箱上火偏高,上火150,下火160度,烤了一小時。具體溫度時間要根據自己烤箱情況來。
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15出爐振兩下膜再倒扣,必須涼透再脫模
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16涼透切開,組織很細膩。
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17入口即化一點不假。
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18切片可以夾果醬吃。
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19看到成品真開心!
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小技巧
出爐以後要摔兩下模具立馬倒扣,徹底涼透再脫模,防止回縮。如果這些做到了還是塌那一定是不熟,需要延長時間。關於裂的問題,那可能是離上火近或者是上火溫度高造成的,想避免那就得降溫度,降溫就得延長時間才能烤熟,如果你不會觀察熟沒熟的變化狀態,那麼就用牙籤插到中部以下部位,撥出牙籤是乾淨的不粘連濕的蛋糕那就是熟了,要想不裂還要烤熟那麼對於新手來說還是要慢慢試多觀察和摸索的,方子是沒有問題的,每個烤箱溫度不同,溫度要根據自己家烤箱來定奪,