爐鴨絲烹掐菜的做法 0

原料

烤鴨(鴨胸肉), 韭菜梗, 綠豆芽, 生薑, 料酒, 鹽, 大蔥, 花椒

步驟

1 把烤鴨肉順著紋路切成細條;

2 韭菜切成小段,只用梗的部分;

3 豆芽用開水沖跑一下就浸泡在涼水裡;

4 熱鍋冷油加入生薑片,花椒和大蔥絲煸炒出香味有點變色後從鍋里拿出不要了;

5 在鍋里放入鴨肉細條煸炒一下;

6 加入豆芽大火翻炒;

7 馬上放幾滴料酒;用鹽調味;放入韭菜梗再大火翻炒幾下就可以出鍋了。

小技巧

1.人家說掐菜其實就是豆芽把兩端掐掉,實在沒有必要,最有營養的地方去掉實在可惜,所以還是保留為好,家裡吃嘛;

2.鴨肉用帶皮的烤鴨比較好,有點油,這樣會更香,我家裡有剩的鴨肉,但不是烤鴨,叫木圖鴨,都是瘦肉,但其實也可以,不影響口感;

3.綠豆芽焯水或者開水沖一下是為了去除豆腥,但記得馬上用涼水浸泡或者沖洗,否則就不脆了,如果你不怕豆腥乾脆不用焯水;

4.韭菜葉沒有放,是因為怕影響整道菜的「脆」感,所以只用韭菜梗,韭菜葉可以炒蛋啊。

5.核心點就是大火快炒!

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