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原料
鯽魚1條, 豆腐, 酒適量, 鹽適量, 生薑適量, 蔥段適量, 料酒適量, 味精適量
步驟
1 鯽魚去鱗、腸雜,這個過程賣魚的可以完成,但回來的時候還是要自己再洗洗乾淨。洗乾淨後抹上酒,鹽漬10分鐘。
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2 鍋放爐火上,放用生薑在鍋里塗一下以防沾鍋,然後倒油將鯽魚煎至兩面金黃。
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3 加水適量,放些蔥段,加些料酒,加蓋煮沸後用小火燒20分鐘,至魚湯呈乳白色。
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4 然後放鹽,放豆腐再燒片刻5分鐘這樣。放蔥花,味精裝碗就成了。
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小技巧
魚皮不破小竅門:煎魚的時候鍋要熱,油溫要高,這樣煎的魚才不會破皮的;另外煎的時候也不要頻繁翻動,中小火一面煎定型後再翻面,還有煎魚之前魚身不要有水分啊,儘量拭乾