原料
豬裡脊300克, 蔥花適量, 蒜末適量, 料酒1勺, 鹽適量, 蛋清1個, 澱粉適量, 麵粉適量, 番茄醬0.5碗, 糖3勺
步驟
1 裡脊肉切成長條，加1湯匙料酒和少量鹽（小於0.5茶匙）腌一會
2 加一個蛋清，3湯匙麵粉和1湯匙澱粉，1湯匙水將裡脊肉掛上漿
3 取一個空碗，放適量澱粉，將掛好漿的裡脊再包裹上澱粉，抖掉多餘的澱粉
4 鍋燒熱，適量油。中火，將裡脊肉炸熟，3分鐘左右，盛出備用
5 油再燒熱，大火，第二次炸裡脊，因為這次油溫很高，要快速炸30秒取出
6 將番茄醬、糖，加3湯匙水，混合成料汁兒
7 鍋燒熱，加少量油，蔥花和蒜末煸炒出香味
8 將步驟6的料汁兒入鍋。如果湯汁過濃，可以再加少量水。
9 將裡脊肉入鍋，大火翻炒掛上汁兒。加半碗澱粉水勾芡，翻炒幾下即可
小技巧
裡脊肉炸兩次的目的是，第一次是中火炸熟，第二次是大火炸酥
