原料
高筋麵粉230g, 奶粉5g, 乾酵母1.5g, 砂糖20g, 鹽3g, 蘋果酵種麵糰70g, 牛奶110g, 黃油30g, 培根3片
步驟
1 將材料(鹽\黃油)除外,放入麵包機進行第一次和面15分鐘.第二次和面15鍾加入鹽,1分鐘之後加入黃油
2 取出麵糰進行揉圓並第一次發酵
3 取出麵糰進行揉圓
4 攤平放氣加入切碎培根
5 進行第一次發酵,加蓋保鮮模
6 切割分團10隻平均為60g
7 揉圓放鬆15分鐘
8 攤平捲起
9 表面刷點蛋液,進行第二次發酵
10 烤箱預熱5分鐘,190度上下烤制20分鐘
小技巧
如果怕麻煩製作蘋果酵母水,也可以用自然酵母製作(水與高粉1:1加入1%乾酵母)進行6小時發酵,即可以取用當作酵頭麵糰.如果當場不用,2小時發酵至2倍放入冰箱,隔天取用.
