簡介
一道營養豐富，熱量不高，味道鮮美的小菜。因為原料包括穀物、蔬菜、水產，有用竹篦裝飾，所以自己給這個菜起了個「魚米之鄉」的名字，象徵著豐收。
原料
龍利魚220g, 甜玉米粒50g, 豌豆50g, 胡蘿蔔10g, 紅芸豆40g, 胡椒粉1g, 蛋清半個, 黃酒10g, 白砂糖3g, 鹽3g, 玉米澱粉15g, 麻油2g, 食用油15ml, 清水半鍋
步驟
1 魚肉剔除魚刺，草魚、鱸魚、龍利魚等都可以。我懶，用的龍利魚。切成比豌豆大一點的丁。
2 魚肉丁里加入黃酒、糖、胡椒粉、蛋清抓勻，腌制5分鐘。
3 加入澱粉攪拌均勻。
4 紅芸豆煮熟備用。如果是乾的需要提前泡發再煮，因為煮的時候豆皮里的紅色素會析出，所以單獨煮。
5 胡蘿蔔切與豌豆大小差不多的丁。另燒一鍋開水，放入胡蘿蔔、玉米粒、豌豆汆水，最後下去漿好的魚肉丁快速焯水。
6 焯好水撈出瀝干水份備用，一定儘可能瀝干，水份太多影響成菜質量。
7 鍋里放15ml左右的植物油加熱。本來魚肉是應該過油的，現在大家對健康生活的要求使我們更傾向於少油少鹽的飲食。所以我們用水汆魚肉，以減少油脂攝入。
8 倒入汆水的魚肉丁、胡蘿蔔丁、玉米粒、豌豆，翻炒一下。最好顛鍋，儘量減少用炒菜鏟翻動，魚肉太嫩容易翻碎。
9 倒入紅芸豆，翻炒均勻。
10 加入鹽調味。這款菜品調味比較簡單，主要突出魚肉的鮮嫩和蔬菜的清甜。
11 出鍋前了點入麻油翻炒均勻。
12 裝盤用了一個竹墊捲起來作為裝飾，好像一個魚簍，裡面裝著豐收的果實。
13 蹩腳的拍照技術，只能湊合看。
小技巧
魚肉很嫩，一定不能翻碎。 調味簡單，主要體現食材的本味。 魚肉用水汆而不過油，是為了減少油脂的攝入。所以一定要儘量控干水。
