原料
排骨500克, 山藥200克, 腐乳1塊, 黃豆醬1勺, 八角1個, 桂皮1小塊, 蔥3段, 蒜瓣2個, 姜3片, 老抽適量, 料酒適量
步驟
1 山藥洗凈去皮，切滾刀塊。切完泡淡鹽水中備用，防止氧化變色。
2 排骨洗凈，鍋中放入適量水，排骨冷水下鍋。
3 水開後煮5分鐘，撇去浮沫，把排骨撈出來，放清水中洗一下
4 鍋子洗凈，把排骨放進去。
5 加入清水，水沒過排骨2~3公分；放入蔥姜蒜?八角?桂皮。
6 放入腐乳和黃豆醬，起調味和上色的作用，腐乳和黃豆醬都是鹹味的，所以不用再放鹽了
7 加入適量料酒，可以去除排骨的腥味。
8 加入適量老抽，使排骨上色更漂亮，還可以使排骨更入味。水開後，開中火慢慢燉。
9 燉至湯汁減少一半時，倒入山藥。山藥倒入的過早容易煮爛，倒的太晚不容易熟和入味，所以湯汁減少一半時倒最合適
10 燉至湯汁快耗完的時候，開大火收汁，大火收汁才能使排骨上色更漂亮。
11 邊收汁邊用勺子攪拌，防止糊鍋，把湯汁收干即可；喜歡拌飯的可以留少許汁拌飯。
12 排骨盛到碟子內，撒上少許蔥花，即可享有。
小技巧
1.山藥切完後，為防止氧化變色，可放淡鹽水中浸泡。 2.排骨中加入腐乳?黃豆醬?老抽，能夠很好的上色和調味。所以免去炒糖色和放鹽。 3.燉至湯汁減少一般時，放入山藥，此時既可以保證山藥和排骨同步熟，又可以防止山藥燉爛。 4.湯汁快耗完的時候要大火收汁，這樣才能使排骨上色更漂亮
