原料
大茄子1條, 肉末150-200克, 西蘭花1大朵, 蔥1根, 泰汁適量, 生抽適量, 胡椒粉適量, 料酒適量, 玉米澱粉適量, 麻油適量, 茄汁適量
步驟
1 肉末放適量生抽1.5小匙、胡椒粉1/2小匙、料酒1小匙、糖1/2小匙、玉米澱粉1小匙，按一方向攪拌均勻；
2 蔥切碎，入肉末碗，與肉末混合均勻；
3 茄子切成墩，約3-4厘米長；
4 用挖勺挖個大凹洞，以備放肉；
5 在大凹洞裡均勻抹上玉米澱粉；
6 滿滿地填上肉末；
7 放在鍋里慢火底面兩邊炸；
8 炸至肉末表面呈金黃色，撈起濾油碼盤；
9 鍋燒開水半鍋，放鹽1小匙、食油1大匙，將西蘭花焯至斷生；撈起濾水，拌著炸過的茄子；
10 用一碗，放瓶裝泰汁2大匙、鹽1/8小匙、糖1大匙、茄汁1大匙、玉米澱粉1小匙、胡椒粉1/4小匙、麻油1/2小匙，攪拌均勻；
11 將碗汁倒入鍋，大火燒至起大泡，汁變得透明；
12 將碗汁澆在茄子墩上。
小技巧
一、挖茄子時不要挖穿底；
二、在洞裡抹上一層干澱粉，是讓肉能粘住茄子的凹洞；
三、一時不備泰汁，放甜酸汁的材料，再放少許辣椒油的蒜茸混合，做澆汁也很不錯；
四、要慢火炸，裡面才能熟透而外面又不至於過焦，如果急火炸，外面已燒焦而裡面的肉還沒熟透，恐怕就要再蒸了，豬肉一定要熟透。
