原料
茄子: 一根， 肉餡: 適量， 蔥末，薑末，蒜末: ， 雞蛋清: ， 料酒，香油，澱粉: ， 鹽，醬油: ， 香菇碎:
步驟
1先拌肉餡。肉餡中放入薑末，蒜末，鹽，雞蛋清，料酒，澱粉，沿著一個方向攪拌均勻。蔥末單獨加少許香油拌勻放在一邊備用，待裝填肉餡之前，再放入肉餡中最終攪拌。（此舉是為了減少香蔥那過於刺激的「臭氣」，當然如果您覺得蔥味沒事，那就不用麻煩了直接拌進肉餡里就可以）
2準備茄墩。茄子洗凈，除去兩頭，用削皮器除去外皮（不除也行，就是蒸出來不好看……），切成段。然後用小勺子掏空茄芯（茄墩壁厚差不多一元硬幣的厚度就可以了），不用掏穿，最好留個底（萬一不小心穿了也沒事啦……）
3把肉餡填進茄墩里，事先切好的香菇碎鋪在最上邊（據說把香菇放在最上邊，而不是直接拌進肉餡里，是為了讓香菇味更好地發揮出來）。然後裝盤，入蒸鍋隔水蒸，水開後在蒸個10分鐘到15分鐘就可以了。
4蒸出的原汁不要倒掉，放到一個小鍋里（比如奶鍋）加點澱粉勾芡，將芡汁澆在蒸好的茄墩上。
5其實到這裡基本上就完成了，接下來是我作為一個見不得浪費的恨不得所有的食材都塞進肚子裡的強迫症中晚期患者已經放棄治療的改良升級加強版，被好友戲稱為「土豪版」。如果您也跟我一樣，就看下去吧~
6肉餡不可能準備得正正好好，如果有剩，卻又不知道該做些啥。還有挖出來的茄芯怎麼辦？就這麼扔掉？人家辛辛苦苦長出來的你讓它們情何以堪？所以就都做了吧。
7還是奶鍋（因為小，不費油，所以奶鍋是個好物，不光可以用來熱奶啊親！），倒一點底油炒熟肉餡，然後把茄芯扔進去加點醬油啦或者醋啦根據自己口味來，隨便炒炒蓋上蓋再燜一燜，熟了就出鍋。圍在茄墩旁邊~
小技巧
- 其實我發現用紅酒代替料酒腌制肉類味道非常非常贊。所以如果您家裡有剩的紅酒，或者不小心買到了不好喝的紅酒又不甘心直接扔掉，那麼就用它來替代料酒吧~絕對是一個嶄新的世界！ 2.茄子儘量選取形狀長直粗的，否則做茄墩的時候就是個災難。 3.掏茄肉的時候儘量小心一些，如果一不注意把茄壁弄裂了也沒事，灌好肉餡後用牙籤像縫衣服一樣穿過去固定住再上鍋蒸，蒸好把牙籤抽出來就啥都看不出來了~ 4.「土豪版」其實是一個完美的嘗試。因為茄子本身味輕，又是蒸製烹調，整個菜就會略顯清淡（除非在勾芡的時候加點料比如醬油什麼的調味），這個時候配上後來炒制的茄子肉末，使菜品口味均衡富有變化，所以喜歡重口味的親們，我還是推薦這個「土豪版」哈~
