原料
肥腸（豬大腸）3斤, 自家鹵調料適量, 花椒、適量, 茴香、適量, 老薑、適量, 干辣椒、適量, 八角適量, 丁香、適量, 草果等適量, 三奈、適量, 桂皮適量
步驟
1 把大腸一端對著水龍頭沖洗三四遍，翻出內面再洗三四遍，去掉腸子表面的污物和油筋，我是保留了部分油筋，為的是增加口感。然後加入一大勺麵粉再揉洗，放水漂洗乾淨，加適量黃酒和醋浸泡半小時。將肥腸再次清洗一遍，把水過濾干，將肥腸內表面翻在裡面，就是腸子自然狀態。
2 把調料準備好，沒有老滷水，可以全用現成的滷料
3 為了增加味道，除了加入現成的滷料，我還加了一些香料
4 鍋里燒水，將肥腸過水燙幾分鐘撈起。鍋里換水燒開，將肥腸放進去，加入老薑等香料和滷料，我還把上次用過的滷汁一起加進去，再加兩大匙鹽。
5 小火鹵1個半小時，關火。等湯汁徹底變冷，就可以將肥腸撈起，切段裝盤了。可以根據喜好直接涼拌吃，也可做為臊子做肥腸面、肥腸粉等。開始還臭臭的大腸，經過這麼幾道工序華麗轉身，變成香噴噴的美味了，重口味的吃貨們，來整起！
小技巧
1、洗肥腸可以用麵粉、菜油、醋、食鹽等清洗，我比較贊成用麵粉和醋，洗得乾淨。
2、滷製要用小火慢慢煮，肥腸熟透再浸泡在湯汁里，涼了撈出可以使其味道完全進入並不易收縮。
