原料
干香菇10來朵, 豬肉餡200克, 南瓜150克, 核桃仁適量, 生抽適量, 干澱粉適量, 蔥姜水適量, 白糖適量, 料酒適量, 鹽適量
步驟
1 將干香菇提前浸泡半天，使其充分泡發，干香菇吃起來接近肉的口感，有嚼勁，不宜用鮮香菇。泡香菇的水不要倒掉，留著備用。 肉餡改刀剁成肉泥，增加肉餡的粘性，容易塑形，吃起來口感也更加細膩。
2 加適量鹽進行調味，味道應該調的稍微重一些，因為香菇本身是沒有鹹味的。加一勺生抽，調味上色。 到少許料酒，去腥。 再加半勺白糖，加糖可起到提鮮的作用，使這道菜鮮上加鮮。放入幾勺蔥姜水，借蔥姜的香氣，不放蔥姜，這樣吃起來味道鮮美?口感細膩。 用筷子順著一個方向，將肉餡攪拌至上勁。
3 取泡好的干香菇，倒扣著蘸滿干澱粉，這樣可使肉餡與香菇緊緊的粘在一起，肉餡不宜滑脫。香菇內放肉餡，放的肉餡有兩個香菇那麼高就可以了。再放上半個核桃仁，「鮑魚」的形狀就做出來了。有核桃仁的香味加上肉的鮮味，吃起來口感又鮮又香。一次將所有的香菇塑形為「鮑魚」。
4 鍋上汽後，上鍋蒸10~15分鐘。
5 蒸「鮑魚」的時候，我們來處理料汁，將南瓜去皮去籽，切成薄片。 泡香菇的水倒入鍋內，底部的水有灰塵，就不要倒進去了。
6 南瓜片放入香菇水內，香菇的香氣和南瓜的香甜，恰到好處的融合在一起，做出的南瓜泥又香又甜。 大火煮開後，改為小火，並用勺子不停的按壓，南瓜就可變為南瓜泥。南瓜泥做好後，「鮑魚」也就蒸熟了，將南瓜泥淋在鮑魚上，栩栩如生的「人造鮑魚」就做好了。
