橙子瓦片的做法 0

原料

橙子皮屑半個, 糖4T, 中粉1T, 鮮榨橙汁1T, 3/4t, 融化黃油50g

步驟

1 橙子半個 → 磨皮屑、榨橙汁 → 備用

2 橙皮屑半個 糖4T → 用指肚反覆揉搓至橙皮的香氣滲入糖中

3 依次加入中粉 1T 鮮榨橙汁1T 3/4t 融化黃油 50g → 攪拌均勻 → 密封冷藏過夜；

4 冷藏好的麵糊用模具造型（詳見幸福分享第4條） → 150度，中上層，14-16分鐘，至其呈金黃色 → 出爐後馬上轉移到酒瓶等有曲度的物體上至冷卻

小技巧

1. 法式甜點中經常會見到把橙皮或者檸檬皮和糖一起揉搓，因為橙皮和檸檬皮具有特殊的香氣，與糖一起反覆揉搓可以使糖充分吸收這種香味，後期即使通過過濾等方式去除皮屑，其香味也可以通過糖而進入成品，此方法其他應用見檸檬塔；
   1. 做好的麵糊冷藏過夜時，為了製造真空環境，需要將保鮮膜緊貼在麵糊表面上，側面也與容器壁貼緊；
   2. 剛做好的麵糊很稀，冷藏過後即達到可以造型的狀態；
   3. 用模具來給瓦片造型是為了保證其厚度一致，因其烘烤過程中會擴散開，所以造型時以圓形為最佳，且每片間要留足間隙(6-10cm)；
   4. 造型完畢的麵糊如果不馬上烘焙，需要冷藏儲存以防其擴散開來；
   5. 烘焙過程中，瓦片表面會冒泡從而最終形成蜂窩狀，面積也會有很大程度的擴散，需要儘量選用平烤盤，烘烤完成後烤盤上會留有較多的黃油，屬於正常情況；
   6. 剛出爐的瓦片還是軟的，如需弧形成品則要立即將油布一起置於有弧度的物體上，待其冷卻後即可定型，冷卻後的瓦片非常易碎，轉移時要格外小心。