原料
低筋麵粉320克, 轉化糖漿210克, 花生油80克, 梘水5克, 奶粉20克, 大白芸豆沙450克
步驟
1 把轉化糖漿、花生油放入乾淨的不鏽鋼盆中，然後篩入低筋麵粉。鹼和水按1:4的比例，配成梘水。在面盆中加入梘水，揉成光滑的麵糰，用保鮮膜包好，室溫靜置1小時。
2 把靜置好的麵糰分割成38克一份的小麵糰，共分成18份。
3 把大白芸豆沙餡分成25克一份的小等份，共分成18份。
4 用小麵糰用手壓成麵皮，然後把大白芸豆沙餡包好，收口朝下。
5 把包好餡的小麵糰用月餅模具壓成月餅生坯。
6 把月餅生坯放入烤盤中，表面噴上水。烤箱150度預熱5分鐘，烤盤放入中層。烤箱160度，烤15分鐘，月餅定型。
7 把定了型的月餅取出放涼後，刷蛋黃液，再放入烤箱，烤5分鐘。
8 剛烤好的月餅很硬，密封3天以後食用，口感就非常好了。因為月餅有回油期。
