原料
麵粉: 195g， 芸豆餡: 360g， 蛋黃: 6個， 轉化糖漿: 125g， 梘水: 3g（鹼：水=3：1）， 油: 45g
步驟
1轉化糖漿加入梘水攪勻
2再加入食用油攪勻
3篩入麵粉
4小心的攪拌成團，不要畫圈攪拌，成團後蓋上保鮮膜醒1個小時
5蛋黃加料酒
6上籠蒸熟，每個一分為二
7芸豆餡兒分成35g一個，12份。每份里包半個蛋黃
8份餡料都處理好
9餅皮麵糰分成25g一份，12份
10取一份餅皮壓扁，包入餡料
11用手慢慢往上推，小心收口
12收緊揉成團
13模子裡撒上麵粉，把月餅坯放入
14用力一按，再脫模，即成一個月餅。如法炮製另外11個
15烤箱預熱170度，烤5分鐘後拿出，給月餅表面刷一層蛋液（一個蛋黃半個蛋清混合）再續烤10分鐘
小技巧
剛烤好的月餅不能馬上吃哦。 表皮是硬的，需要密封幾天回油，1天到一周時間不等。
