原料
高筋麵粉190克, 低筋麵粉50克, 湯種75克, 乾酵母2.5克, 細砂糖40克, 鹽3克, 奶粉10克, 蛋液25克, 水67克, 黃油25克, 黃油40克, 糖粉30克, 蛋液15克, 低筋麵粉55克, 奶粉10克
步驟
1 先製作湯種。將高筋麵粉和水以1：5的比例混合拌勻，加熱至65℃後離火，放涼或冷藏一夜備用。
2 將除黃油外的麵包胚材料全部混合均勻，揉至能拉出厚膜的階段後加入黃油，繼續揉至能拉出薄膜的完全擴展階段。
3 蓋上保鮮膜室溫發酵至2倍大，手指沾麵粉戳洞不塌陷不回縮。
4 將麵糰取出倒在檯面上，輕拍排氣，分割成三等份，滾圓蓋上保鮮膜靜置15分鐘。
5 取一個麵糰從中間分別向上向下擀成橄欖形。從一端捲起。
6 將卷好的麵糰豎直放，再次擀成牛舌狀。從一端捲起，捲成約2.5圈的小卷卷。
7 依次做好其餘兩個麵糰，放入模具，溫暖濕潤處繼續發酵約40分鐘後至模具9分滿。
8 利用二發的時間來做菠蘿酥皮。將黃油室溫軟化，加糖粉打發。
9 加入全蛋液攪拌均勻，再篩入低筋麵粉和奶粉，用刮刀拌成團即可。
10 在檯面上鋪上保鮮膜，放入麵糰，再蓋上一層保鮮膜，擀成厚0.3－0.5厘米和模具差不多大小的長方形面片。
11 將菠蘿皮先撕掉上面一層保鮮膜，再反扣在麵糰表層，再輕輕撕掉保鮮膜，並在上面刷上蛋液。
12 送入預熱好的烤箱，中下層上下火180度烘烤30分鐘，上色後加蓋錫紙，出爐後立即脫模。
13 成品
