原料
雞翅3個, 紅彩椒半個, 菠蘿100克, 大蒜4瓣, 料酒適量, 白糖適量, 鹽適量, 老抽適量, 紅辣椒1個, 桂皮1小塊, 香葉1片, 八角1個, 香蔥2根, 生薑4片
步驟
1 雞翅反覆用水沖洗乾淨，洗凈表面的油漬和雞翅里的血水。在雞翅背面劃幾刀，方便腌制時入味。
2 雞翅中放入1勺鹽和半勺白糖。再倒入適量料酒，用手將雞翅與調料抓勻。 菠蘿切塊放入雞翅內，拌勻，一起腌制1小時；用鮮嫩多汁的菠蘿來腌制雞翅，可起到提鮮，去膩的作用（菠蘿削皮後要用淡鹽水浸泡半小時以上再吃）。
3 鍋燒熱，有雞皮的那一面朝下，小火煎制雞翅，將裡面的油脂煎出來。再翻面，煎制另一面，經過煎制，油脂被煎出來，吃的時候雞皮更加勁道，而且清爽很多；煎至兩面金黃即可。
4 鍋中加清水沒過雞翅。 放入蔥姜蒜?八角?桂皮?香葉和紅辣椒。再把腌雞翅的湯汁倒進去，湯汁中大多是腌制出的菠蘿汁。老抽倒進去，喜歡顏色重一些多放些老抽，喜歡顏色清爽的少放老抽。
5 大火將鍋燒開，用勺子撇去表面的浮沫。改為小火慢慢煮，煮至湯汁下去一半，再放入菠蘿。 紅彩椒洗凈切塊，倒入鍋內。 再燉5分鐘，大火收汁，收汁時候要不停的攪拌，防止糊鍋；大火收汁才可使雞翅上色均勻漂亮。
